一
、概述

菠菜
，為藜科菠菜屬一、二er年nian生sheng草cao本ben植zhi物wu。直zhi根gen係xi，側ce根gen不bu發fa達da。抽chou苔tai前qian葉ye片pian簇cu生sheng於yu短duan縮suo莖jing上shang。葉ye片pian綠lv色se
，呈cheng箭jian頭tou狀zhuang或huo近jin卵luan圓yuan形xing，表biao麵mian光guang滑hua
，質zhi柔rou軟ruan。葉ye柄bing稍shao長chang
，淡dan綠lv色se，莖jing部bu稍shao帶dai微wei紅hong色se。原yuan產chan伊yi朗lang，我wo國guo各ge地di普pu遍bian栽zai培pei，是shi一yi年nian四si季ji都dou有you的de蔬shu菜cai
，但dan以yi春chun季ji為wei佳jia

，其qi根gen紅hong葉ye綠lv
，鮮xian嫩nen異yi常chang，尤you為wei可ke口kou。

二
、生物學特性

菠菜花為單性花
，一般為雌雄異株

，少數雌雄同株。我們播種用的實際上是菠菜的果實，果實上有的有刺，有的無刺。
菠菜為耐寒力強的蔬菜種類，具有4-6片葉的植株宿根。可耐短期-30℃～-40℃的低溫。在－10℃左右的地區，可以露地安全越冬。華北東北
，西北地區
，用風障或地麵覆蓋栽培可安全越冬。

菠菜適應性廣
，生長適溫15℃～25℃
，最適溫度為15℃～20℃。菠菜種子在4℃時即可發芽，但35℃時發芽率下降。萌動的種子或幼苗在0～5℃條件下5～10天通過春化。

菠菜是典型的長日照作物，在12小時以上的日照和高溫條件下易抽苔，開花。在天氣涼爽
、日照短的條件下營養生長旺盛，產量高，抽苔開花晚。菠菜生長需要大量的水分，適宜的土壤濕度為70％－80％，空氣相對濕度80％－90％。生育期缺水，則植株生長不良，品質變劣。
菠菜生長土壤要疏鬆肥沃，保肥力強的沙質壤土或粘質壤土。適宜PH為5.5－7.0。每生產1000kg菠菜需純氮（N）2.5kg，磷（P2O5）0.86kg鉀（K2O）5.59kg。

三、主要品種及特性

1、圓葉菠菜 
   
該品種生育期一般60天左右。株高30---40cm
，株幅36－46cm。呈半直立狀，莖生葉為長卵形，葉片正麵綠色，背麵草綠色，葉麵微皺，葉片大，葉肉肥厚
，心葉卷曲多皺。平均單株重30--50g，質柔軟，纖維少
，品質佳。耐熱性較強、耐寒性弱，宿根在露地不易越冬。春季栽培抽苔晚。易感染霜黴病和受潛葉蠅危害。畝產2000---2500Kg。該品種春季栽培，可於3月上、中旬播種，4月下旬至5月收獲。早秋栽培
，8月上

、中旬播種
，9月下旬至10月中旬收獲。秋季栽培
，8月下旬至9月中旬播種，11月中、下旬收獲。要及時進行間苗，追肥，澆水。有蚜蟲及潛葉蠅危害時
，應及早噴灑氧化樂果等藥劑進行防治。

2、尖葉菠菜 
   
該品種一般生育期55--60天，株高28--30cm，株幅24--32cm。莖生葉呈長卵形，葉片正麵綠色，背麵草綠色，葉麵光滑，葉肉薄

，單株重20--30g。莖中空

，嫩莖纖維少，品質中等。耐寒性強、耐熱性弱，宿根在露地可安全越冬，春季栽培易抽苔。較抗霜黴病。一般畝產1500--2000Kg。該品種秋季栽培可於8月下中旬至9月中旬播種

；越冬栽培以9月下旬至10月上旬播種最佳。生長期間肥水要充足，以施氮肥為主。
    
3
、日本超能菠菜
   
該(gai)品(pin)種(zhong)植(zhi)株(zhu)半(ban)直(zhi)立(li)，葉(ye)簇(cu)生(sheng)，葉(ye)柄(bing)短(duan)，葉(ye)片(pian)大(da)呈(cheng)闊(kuo)箭(jian)頭(tou)形(xing)
，生(sheng)長(chang)迅(xun)速(su)，發(fa)葉(ye)快(kuai)，葉(ye)肉(rou)肥(fei)厚(hou)，纖(xian)維(wei)少(shao)，品(pin)質(zhi)好(hao)。抗(kang)寒(han)耐(nai)熱(re)
，可(ke)作(zuo)春(chun)秋(qiu)栽(zai)培(pei)，一(yi)般(ban)畝(mu)產(chan)5000Kg左右。該品種春季栽培3月中下旬播種，5月上旬供應市場；秋季栽培8月份播種
，9--11月上市供應。為獲得優質大棵菠菜，間苗時要注意保持合適苗距
，避免太稠
，影響質量。
   
4
、荷蘭菠菜K4 
   
該品種早熟
、耐寒、耐抽薹，葉片大，葉子直立
，單棵重600g
，最大可達750g，可春種也可秋種，秋種可在10月10日前後播種，元旦至春節上市，畝產2000--2500Kg。其栽培要點是：播前整地施肥
，畝施優質有機肥2000--3000Kg，磷酸二銨20Kg，硫酸鉀30Kg
，過磷酸鈣20Kg。然後作畦，畦寬1.2m,梗寬20cm，高15cm，畦內種5行

，行距15---20cm，株距10cm
，點播
，每穴2粒，覆土1.5cm。苗出起後，可間苗出售，每穴留一棵。生長期間要注意澆水追肥
，促棵生長
，有條件的可在冬天覆蓋碎麥秸或


、蓋小拱棚；元旦至春節前後根據市場行情捆把銷售。

四、營養價值及藥用價值

菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其它蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營養的寶庫。近期美國的《時代》雜誌將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時
，一定要小心菠菜可能對身體帶來的損害。

從營養方麵分析，菠菜含有胡蘿卜素、葉酸

、葉黃素、鈣、鐵

、維生素B1、B2、C等營養成分
，其中以胡蘿卜素
、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿卜素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成皮膚角質化
，或有幹眼症
、夜盲症的產生。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經係統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜
，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。

但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強的物質
，遇熱時甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。

bocailidecaosuanzhuyaoshiyicaosuangaihecaosuanjiadexingshicunzai，caosuangaiburongyushuiheweichangye，buhuibeixishou
，duirentijiankangbuhuizaochengtaidadeyingxiang。dancaosuanjiadeshuirongjieduhengao，1g草酸鉀能溶於3mlshui
，suoyibocaizhutanghou，daliangcaosuanjiajiurongjiedaotangli。caosuanjiajinrutineihou，yugaixingchengburongyushuidecaosuangai
，zaixiaohuadaolichendian
，fangairentiduigaidexishou。jiangbocaihegaogaishiwufangzaiyiqichi，gaogaishiwudengyumeichi。gengweiweixiandeshi
，caosuanjiakeyijinruxueyexunhuanerdaodashentidegebuwei，yugaixingchengcaosuangaichendian
，zhezhongchendianbianjiquanshen。caosuangaizainaolichendianzeshangnao，zaixinzangchendianzeshangxin，zaishenzangchendianzeshangshen，zaiqitabuweichendianzeshanggaibuweizuzhi，guzaochengdeshanghaishiquanshenxingde。

此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉澱後
，還可引起低血鈣，進而導致一係列病症
，輕者虛弱
，重者痙攣、心xin髒zang停ting止zhi跳tiao動dong而er死si亡wang。不bu過guo，通tong常chang吃chi菠bo菜cai引yin起qi低di血xue鈣gai的de機ji會hui不bu大da
，因yin為wei在zai血xue鈣gai偏pian低di時shi，骨gu鈣gai會hui自zi動dong流liu出chu來lai補bu充chong血xue鈣gai。但dan是shi骨gu鈣gai流liu失shi會hui造zao成cheng骨gu質zhi疏shu鬆song等deng病bing症zheng。

由you於yu草cao酸suan鉀jia易yi溶rong於yu水shui
，所suo以yi直zhi接jie用yong水shui煮zhu菠bo菜cai湯tang喝he很hen危wei險xian。菠bo菜cai用yong油you炒chao後hou，草cao酸suan鉀jia少shao有you機ji會hui溶rong解jie於yu菜cai湯tang裏li
，大da都dou隨sui著zhe菠bo菜cai吃chi進jin肚du裏li，故gu常chang吃chi油you炒chao菠bo菜cai的de人ren，得de草cao酸suan慢man性xing中zhong毒du的de機ji會hui較jiao大da。最zui安an全quan又you有you營ying養yang的de吃chi法fa是shi：將菠菜水煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。