大蒜頭可在表土結凍前，選擇地勢較高的背陰處挖貯藏溝
，溝深50～60厘米、寬60～70厘米，溝長可根據貯量的多少而定。在當地氣溫降至1～2℃時開始入溝貯藏。貯藏前2～3天，將蒜頭充分晾幹，以減少大蒜的含水量。埋藏時，將溝底用磚頭或木棍等墊高5～10厘米，然後將蒜頭堆放在上麵


，堆至距地表15～20厘米處。蒜頭上麵用木棍、草簾等搭棚，四周再用土埋嚴，以防透風。蓋棚時
，在棚的一側垂直綁1根細管，管內吊1支溫度計
，以便隨時測定溝內溫度的變化。貯藏期間溝內溫度應控製在0～10℃，當氣溫低於-8℃時shi
，應ying加jia蓋gai草cao簾lian保bao濕shi，待dai溫wen度du回hui升sheng後hou再zai及ji時shi撤che掉diao。冬dong季ji降jiang雪xue後hou，要yao在zai雪xue融rong化hua前qian將jiang積ji雪xue清qing除chu幹gan淨jing，防fang止zhi雪xue水shui流liu入ru溝gou內nei。這zhe種zhong貯zhu藏zang方fang法fa使shi蒜suan種zhong處chu於yu0℃以下的低溫條件，呼吸作用處於停止或半停止狀態，減少了蒜種的營養消耗
，蒜種硬實
，顏色雪白。