我國北方普遍高溫幹旱
，降雨少
，地溫高。而在蔬菜栽培上，有收無收在於水。所以，蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。

根據蔬菜種類、特性進行灌水。對白菜
、甘藍
、黃瓜等根係淺而葉麵積大的種類，要經常灌水
，以畦麵不幹為原則。對番茄、茄子、豆類等蔬菜，其根係深而且葉麵積大，應保證畦麵“見幹見濕”
，對速生蔬菜應保持肥水無缺。對果菜類蔬菜避免媽花期（第一花期）澆水，要澆莢不澆花。對西瓜、甜瓜、南瓜
、胡蘿卜等，在播種或定植時不能缺水，一般先濕後幹。

根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)生(sheng)育(yu)期(qi)進(jin)行(xing)灌(guan)水(shui)。種(zhong)子(zi)發(fa)芽(ya)期(qi)需(xu)水(shui)多(duo)，播(bo)種(zhong)要(yao)灌(guan)足(zu)播(bo)種(zhong)水(shui)。地(di)上(shang)部(bu)功(gong)能(neng)葉(ye)及(ji)食(shi)用(yong)器(qi)官(guan)旺(wang)盛(sheng)時(shi)需(xu)水(shui)多(duo)，要(yao)注(zhu)意(yi)灌(guan)水(shui)。根(gen)係(xi)生(sheng)長(chang)為(wei)主(zhu)時(shi)，要(yao)求(qiu)土(tu)壤(rang)濕(shi)度(du)適(shi)宜(yi)，水(shui)分(fen)不(bu)能(neng)過(guo)多(duo)，以(yi)中(zhong)耕(geng)保(bao)墒(shang)為(wei)主(zhu)，一(yi)般(ban)少(shao)灌(guan)或(huo)不(bu)灌(guan)。始(shi)花(hua)期(qi)，既(ji)怕(pa)水(shui)分(fen)過(guo)多(duo)
，又(you)怕(pa)過(guo)於(yu)幹(gan)旱(han)，所(suo)以(yi)都(dou)采(cai)取(qu)先(xian)灌(guan)水(shui)後(hou)，合(he)墒(shang)中(zhong)耕(geng)。食(shi)用(yong)器(qi)官(guan)接(jie)近(jin)成(cheng)熟(shu)時(shi)期(qi)
，以(yi)免(mian)延(yan)遲(chi)成(cheng)熟(shu)或(huo)造(zao)成(cheng)裂(lie)球(qiu)裂(lie)果(guo)。

根據植株外形進行灌水。根據葉片的外形變化和色澤深淺
、莖節長短

、蠟粉厚薄等，確定是否要灌水。如露地黃瓜，如果早晨葉片下垂，中午葉萎蔫嚴重，傍晚不易恢複時
，說明缺水，要及時灌水。番茄、胡蘿卜等葉色發暗，中午有萎蔫現象；或甘藍、洋蔥葉色灰藍

，表麵蠟粉增多，葉片脆硬時說明缺水
，要合理澆水。

根據土質情況進行灌水。土壤墒情是決定灌水的主要因素，缺墒時應及時灌水
，合墒時中耕保墒，黑墒時注意排水。

灌水會影響溫度，所以要利用灌水合理降溫
，做到在早晨或傍晚澆水，切忌中午溫度高時澆水。