蒜(suan)薹(tai)收(shou)獲(huo)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)時(shi)間(jian)性(xing)
，一(yi)旦(dan)長(chang)成(cheng)，必(bi)須(xu)及(ji)時(shi)收(shou)獲(huo)。蒜(suan)薹(tai)及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)可(ke)調(tiao)節(jie)蒜(suan)薹(tai)和(he)蒜(suan)頭(tou)爭(zheng)奪(duo)養(yang)分(fen)的(de)矛(mao)盾(dun)，可(ke)使(shi)蒜(suan)薹(tai)質(zhi)地(di)柔(rou)嫩(nen)
，也(ye)能(neng)促(cu)進(jin)鱗(lin)莖(jing)迅(xun)速(su)膨(peng)大(da)。蒜薹從分化到采收一般需40-45天，從蒜薹露出到收獲需15天左右，總苞變白是蒜薹的最佳收獲時期。蒜薹成熟的形態特征是：當蒜苔打弓，蒜苔軸與倒一葉接觸處以上的蒜軸有4-5厘米變成淡黃色。采薹應在晴天中午至午後3時進行。

2.收獲蒜頭

蒜頭早收不僅減產
，也不耐貯藏，晚收易使蒜頭變黑和開裂。蒜薹收獲20天後為蒜頭收獲適期。蒜頭成熟的形態特征是：植株葉片大部分幹枯
，上部葉片葉尖幹枯下垂
，植株下部處於柔軟狀態
，此時應及時收獲。蒜頭收獲後應及時晾曬，嚴防雨淋。