硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體健康和生態環境的危害，已日益受到人們的普遍關注。研究表明，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來lai自zi蔬shu菜cai。雖sui然ran硝xiao酸suan鹽yan本ben身shen對dui人ren體ti無wu害hai或huo毒du害hai性xing相xiang對dui較jiao低di，但dan現xian代dai醫yi學xue證zheng明ming
，人ren體ti攝she入ru的de硝xiao酸suan鹽yan在zai細xi菌jun的de作zuo用yong下xia可ke還hai原yuan成cheng亞ya硝xiao酸suan鹽yan，亞ya硝xiao酸suan鹽yan可ke使shi血xue液ye的de載zai氧yang能neng力li下xia降jiang
，從cong而er導dao致zhi高gao鐵tie血xue紅hong蛋dan白bai症zheng；另ling一yi方fang麵mian，亞ya硝xiao酸suan鹽yan可ke與yu次ci級ji胺an結jie合he，形xing成cheng亞ya硝xiao銨an，從cong而er誘you發fa消xiao化hua係xi統tong癌ai變bian，這zhe對dui人ren類lei健jian康kang構gou成cheng了le潛qian在zai的de威wei脅xie。因yin此ci控kong製zhi蔬shu菜cai中zhong的de硝xiao酸suan鹽yan含han量liang，摸mo清qing其qi影ying響xiang因yin素su及ji調tiao控kong措cuo施shi是shi當dang前qian我wo國guo蔬shu菜cai業ye發fa展zhan所suo麵mian臨lin的de一yi個ge重zhong大da課ke題ti，對dui提ti高gao人ren民min的de生sheng活huo質zhi量liang與yu健jian康kang水shui平ping有you極ji其qi重zhong要yao的de意yi義yi。

　　影響作物體內硝酸鹽累積的因素有多種，有資料表明

，施肥技術、光照
、溫度、水分、shouhuoshiqihefangfadeng，doubutongchengdudeyingxiangshucaizhongxiaosuanyandeleiji，qizhongshifeishizuizhuyaodeyinsuzhiyi。danjiutedingdezuowueryan，kenengshijizhongyinsuzonghezuoyongdejieguo，zhiyougenjubutongshucaideyingyangtexing，zhamingzhiwutineixishouliyongN素的主要因子，才能通過調控措施，達到降低蔬菜硝酸鹽累積量的目的。

　　降解硝酸鹽累積的有效措施有：

　　一
、加強蔬菜種質資源和積累機製的研究，選育出低硝酸鹽積累的蔬菜品種。

　　二、合he理li施shi肥fei，要yao根gen據ju蔬shu菜cai的de生sheng物wu學xue特te性xing及ji生sheng育yu時shi期qi的de需xu要yao
，選xuan用yong合he適shi的de氮dan肥fei品pin種zhong。同tong時shi，也ye要yao大da力li開kai發fa新xin型xing的de高gao品pin質zhi低di硝xiao酸suan鹽yan積ji累lei的de蔬shu菜cai專zhuan用yong肥fei料liao。

　　三、增加蔬菜的光照和時間，在不影響溫度的前提下
，適當增加掀棚次數和時間
，以提高溫室光強和延長光照時間。

　　四、食shi前qian處chu理li，改gai進jin飲yin食shi習xi慣guan
，進jin行xing蔬shu菜cai食shi前qian處chu理li，是shi減jian少shao蔬shu菜cai硝xiao酸suan鹽yan含han量liang的de救jiu措cuo施shi。有you研yan究jiu表biao明ming

，食shi前qian沸fei水shui浸jin三san分fen鍾zhong，蔬shu菜cai硝xiao酸suan鹽yan含han量liang平ping均jun可ke降jiang低di42.43%（降幅為10.8%—73.1%）。