豆芽生產技術屬於無土栽培的一種，而無土栽培強調的就是水。而水中的礦物質含量，決定了生豆芽的成敗。水質潔淨、礦物質含量高
，生出來的豆芽自然不一般。我們采用傳統工藝，嚴格技術流程，生產綠色食品，其生產特點如下：使用天然礦泉水、選用優質豆、不用化肥、不用除草劑、不用殺菌劑、嚴格消毒。這幾大法寶確保了生產的豆芽

，長不過寸
，品相整齊，清香怡人，各項衛生指標達到綠色食品標準。而使用過化肥和激素

、農藥的豆芽雖然好看

，芽體粗壯，較正常豆芽長，芽體脆，掰開後會有水冒出；個別用化肥多的，還會出現子葉發綠發青、口感苦澀的現象，還有一股騷味，吃了它嚴重危害人的健康。有機無根豆芽生產技術要點：

    場地選擇 培育無根豆芽的場地應選擇通風、氣流穩定、光線陰暗
、保溫性能較好的地方
，室溫保持在22～25℃。

    生產用具 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸

、淋水壺、撈豆種的鐵笊籬
、溫度計、蓋容器的蒲包
、天然礦泉水等。培育豆芽的用具要幹淨，用前要開水煮燙消毒。

    生產工藝 ①選豆。選發芽率高、發芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆
、蟲口豆、嫩子豆
、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物
，否則
，在生產過程中會發黴腐爛。②消毒。把選好的豆倒進缸裏，倒入55℃的溫水進行溫湯燙種10～15分鍾，不斷進行攪拌，同時用鐵笊籬不斷旋圍缸裏的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去
，打撈直到幹淨。溫度降至30℃
，開始泡豆。③泡豆。冬季泡4小時，其他季節泡2小時。浸泡的缸口用蓋子或幹淨的麻包蓋好，每0.5小時翻動1ci，rangdouzhongxizushuifen。paohaodedouzidaojinyuxiangaowenxiaodudegangli，gangdedibuloushuikonganzhuangchengzilaishuilongtoushi，loushuikongchujiagaiguolvwang
，jibuloudouzhongyounengshunlidishuiweiyi。④淘洗。因為豆種的發芽勢不同
，容器內豆芽在不同位置上的水、光、氣

、熱均有差別，發芽速度不可能一致

，經過幾次淘洗後，基本可以改變容器上口芽長，四周和底層芽短的情況。所以，前2天每天在缸裏淘洗1次，力求發芽均勻整齊。具體操作方法：向缸裏注入23～24℃溫水，水溢過豆芽就停，用手上下攪動拌均
，1天隻能洗1次
，洗過後，打開缸底部的水龍頭
，放掉洗豆水。到第3天早上"坐缸",即把豆種抹平
、抹勻。黃豆裝高22～24厘米，綠豆裝高8～10厘米，基餘的豆種另外裝缸（坐缸）培育生產。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小
，生長過快
，豆芽又細又長，影響產量和質量。⑤淋水。這是生產好豆芽的關鍵一環。豆子"坐缸"後hou要yao進jin行xing淋lin水shui。豆dou子zi雖sui然ran在zai成cheng熟shu收shou獲huo後hou有you一yi段duan休xiu眠mian期qi
，但dan仍reng在zai進jin行xing呼hu吸xi。這zhe種zhong現xian象xiang在zai發fa芽ya時shi顯xian得de格ge外wai旺wang盛sheng。如ru果guo不bu及ji時shi把ba它ta呼hu吸xi所suo產chan生sheng的de熱re量liang散san發fa掉diao，豆dou芽ya就jiu會hui腐fu爛lan變bian質zhi發fa出chu酸suan臭chou的de氣qi味wei。淋lin水shui的de次ci數shu和he多duo少shao，要yao根gen據ju季ji節jie氣qi候hou變bian化hua而er增zeng減jian。夏xia季ji氣qi溫wen高gao，一yi般ban4小時淋1次
，1次淋2遍
；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可5小時淋1次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內要加溫，有條件的地方
，室內溫度要保持在22～25℃
，淋水將從 數每6小時淋1次
，1次淋1bian。danyaoyongwenshuilin
，linshuiqianyaoyongwendujiceliangshuiwen
，yaozhangwohaoshuiwen
，buyaoyouhugaohudi。shuiwenguogao，huishidouyashengchangjiakuai，relianglaibujisanfadiao，douyazhongjianbufenhuibianhongfulan；水溫過低，豆芽生長緩慢
，出現彎曲狀
，生長期偏長。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂衝
、亂倒，影響豆芽生長。⑥出缸及消毒殺菌。整個生產過程7天就可以出缸了。出缸時要進行淘洗去皮，然後就可以上市。豆牙出缸後，每個缸要用熱水消毒。