凡是利用植物種子或其他營養貯藏器官，在黑暗或半黑暗條件下培育出可供食用的嫩芽、嫩苗、嫩球
、幼you莖jing或huo幼you梢shao等deng，均jun稱cheng為wei芽ya苗miao菜cai。隨sui著zhe人ren民min生sheng活huo水shui平ping提ti高gao了le
，人ren們men對dui蔬shu菜cai產chan品pin的de需xu求qiu也ye開kai始shi從cong數shu量liang型xing消xiao費fei轉zhuan向xiang質zhi量liang型xing消xiao費fei，芽ya苗miao菜cai作zuo為wei富fu含han營ying養yang、鮮嫩適口、沒有汙染的綠色食品而受到消費者的青睞。但是芽苗菜在生產的過程中常出現一些問題，該怎麼解決呢？筆者介紹幾種方法僅供參考。

    1.綠豆芽長須根：生產綠豆芽時
，有時長出的須根又長、又多
、又密，影響食用。其主要原因是溫度過高
，氧氣充足，生長迅速
，澆水間隔時間太短等。防止措施有：降低室內溫度；用冷水淋澆豆芽；將培育豆芽的容器放置於能遮光且有空氣流動的場所；盡量減少揭開遮蓋物的次數；適當延長澆水間隔時間。

    2.豌豆苗爛根：發病初期種子發育不良

，種子微泛黑色
，在播種床上點片發生，以後逐漸擴大

，豌豆苗矮化或停止生長，根部嚴重腐爛。防止措施有：選擇抗爛品種

；選用發芽率高的新種子並對生產用種進行嚴格清選；認真清洗生產容器
、用具
；加強管理，切忌澆水過量，防止溫度過高或過低；及時將爛豆、爛苗剔除。

    3.蘿卜芽麻點病：蘿卜芽子葉展開時
，子葉表麵出現黑色小斑點，影響外觀商品質量。防止措施有：選用抗病品種
；適當提高催芽溫度，加速出芽；降低空氣相對濕度
；避免過量播種
，造成芽苗擁擠。

    4.香椿倒苗：多在發芽後8～10天發生，初期胚莖基部呈水漬狀

，由白色變成黃褐色並幹縮為線狀
，往往子葉尚未凋萎，而幼苗倒伏貼在苗床上。防止措施有：栽培基質不能連茬使用，否則應進行高溫消毒後再用
；前期控製澆水
，避免基質過濕；加強管理，切忌長時間低溫。

    5.蕎麥芽爛種：蕎麥芽在催芽期間爛種，主要原因是高溫高濕。防止措施有：嚴格控製水量，並給予適宜溫度，注意選用顆粒飽滿、發芽率高、無病蟲及機械損傷的種子。