一、概述

哈密瓜古稱甜瓜、甘瓜

，維吾爾語稱"庫洪"。個(ge)大(da)肉(rou)厚(hou)，質(zhi)細(xi)汁(zhi)多(duo)，甘(gan)甜(tian)可(ke)口(kou)，品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)。我(wo)國(guo)隻(zhi)有(you)新(xin)疆(jiang)和(he)甘(gan)肅(su)敦(dun)煌(huang)一(yi)帶(dai)出(chu)產(chan)哈(ha)密(mi)瓜(gua)
，新(xin)疆(jiang)除(chu)少(shao)數(shu)高(gao)寒(han)地(di)帶(dai)之(zhi)外(wai)，大(da)部(bu)分(fen)地(di)區(qu)均(jun)產(chan)哈(ha)密(mi)瓜(gua)，它(ta)是(shi)新(xin)疆(jiang)引(yin)以(yi)為(wei)豪(hao)的(de)特(te)產(chan)
，是(shi)維(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)農(nong)民(min)世(shi)代(dai)辛(xin)勤(qin)培(pei)育(yu)的(de)別(bie)具(ju)風(feng)味(wei)的(de)瓜(gua)中(zhong)珍(zhen)品(pin)。最(zui)好(hao)的(de)哈(ha)密(mi)瓜(gua)並(bing)不(bu)產(chan)在(zai)哈(ha)密(mi)，而(er)產(chan)在(zai)鄯(shan)善(shan)的(de)東(dong)湖(hu)，素(su)有(you)"新疆甜瓜甲天下，東湖甜瓜甲新疆"之說。它因哈密王作為"貢品"而得名。除鮮食外，可加工成瓜幹、瓜脯
、瓜醬和汁等。

早在元

、明時期，哈密瓜已廣為種植。元初李誌常在《長春真人西遊記》讚道："甘瓜如枕許，其香味蓋中國未有也"。現在，新疆每年種植哈密瓜四十萬畝左右，年產鮮瓜四十萬噸以上。 主要品種

哈密瓜其品種達100多個
，形狀有橢圓、卵圓
、編錘、長棒形等到多種；大小不一
，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有網紋、光皮兩種；色澤有綠、黃白等到

，果肉有白、綠、桔紅

，肉質分脆、酥
、軟，風味有醇香、清香和果香等。

哈密瓜較為名貴的品種有五十多個。"東湖瓜"網紋美觀，味如香梨，鮮甜脆嫩，發散著誘人的奶香、果香和酒香

；"黑眉毛"waixingtuoyuan
，pishangyoushijidaomolvsedezongtiaohuawen
，wanruomeinvxiumei，guaroucuilv，zhixiduozhi
，hantangfengao，zhankouzhanshou，rudonghoushizhi
，gengshixiangqixiren，gantianshuangkou?紅心脆"
，色澤橙紅，酥脆多汁，含奶油味
，濃香四溢，食後餘香繞口，經久不散；"黃蛋子"皮色金黃，形園個小
，肉如羊脂，鬆軟味甜
，室內置放一瓜滿屋生香。準噶爾盆地東沿五家渠墾區，近年來博采眾長
，培育出"網紋香"、"香梨黃"等新品種

，引人注目。

按生長期可分為三大類型；初夏成熟的早熟瓜
，品種有黃蛋子
、拉其裏甘，恰爾其裏甘等。特點為生長期較短，瓜形小而美觀。黃蛋子瓜單重1-2公斤，果實圓球形，皮色橙黃或橙黃上布有汪綠色細花紋

，皮質堅硬
，肉質緊密
，汁液少
，味極甜，微香，含糖量度1-15%。生長期約90天，耐貯運，主產於烏魯木齊
、昌吉等地。7-8月份成熟的中熟瓜
，品種有紅心脆、網紋香梨、一包糖、白皮脆、香梨黃等，色、味、型俱優。紅心脆單瓜重3-4公斤，橢圓或長卵形，肉色黃紅，肉質極細，鬆脆多汁

，清甜可口，含糖量12-14%。生長期97-100天。現在吐魯番
、烏魯木齊
、昌吉等地種植。9月成熟的晚期瓜(稱秋瓜或冬瓜)
，品種有黑眉毛密極甘、青皮紅肉


、密極甘青肉等。瓜皮厚而粗糙，貌不甚雅，但品質極好
，耐貯藏；青皮紅肉單瓜重7-8公斤，大者20公斤，橢圓或長形，皮色暗，網紋粗而密，皮厚1.8厘米

；皮質堅硬、呈黃綠色，瓜肉厚，肉質緊密堅硬，呈淺紅色，初熟味稍差，貯後，鬆脆可口汁液增多
，含糖量由9-10%增至11-12％
，皮變薄，極耐貯藏，可至翌年4-5月，生長期140-150天。主產於吐魯番、喀什、和田等地。

二、營養成分

哈密瓜不僅香甜可口，而且營養成分十分豐富。哈密瓜肉中維生素的含量比其他水果要高得多。據測定：在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多四至七倍，比蘋果高六倍
，比杏子也高一點三倍。葡萄糖
、果糖
、蔗糖含量10-15%
，高者達20%；每百克鮮瓜含量維生素29-39.1毫克。

注： (1)該組數據為每100克食物的營養成份含量。 (2)食部是指該種食物的可食用部分的比例。