原料配方 糯米2500克 精鹽50克 花椒粒25克 沸水1000克 堿油50克 熟菜油5000克(耗2

50克)

製作方法

1.製坯：將糯米淘洗幹淨
，用清水浸泡2小時
，瀝去水分
，放入墊有紗布的蒸

籠內
，用旺火蒸製。其間應揭開籠蓋，向糯米灑兩次清水。糯米蒸熟後，倒入盆內，加沸水、

精鹽、花椒拌勻，加蓋密閉約10分鍾。然後倒入刷了堿油(菜油加白堿等草堿調勻)的木匣

內，按壓均勻
，緊實。待糯米冷後取掉木匣，切成6.5厘米見方、厚約1.3厘米的塊，即成糕

坯。

2.炸製：用旺火把菜油燒至八成熱時，把糕坯放入油鍋中炸製。待炸至皮酥脆
，色澤金

黃即成。

產品特點 色澤金黃，皮酥肉糯，香鹹微麻。