原料配方

(52個，熟重每個195克)江米5千克 白糖650克 焦圈(200克麵粉所炸的焦圈)

製作方法

1.洗米：先將江米放入木桶衝洗多遍，直到洗幹淨為上

2.泡米：把洗幹淨的江米
，用水泡8～12小時。水要沒過江米，一直泡到江米發漲，顏色變得粉白為止。然後，再用水衝兩遍

，即倒入木桶上鍋蒸。

3.蒸米：大量蒸江米時，先往蒸鍋內放入多半鍋水
，把洗幹淨的江米(一次可蒸25千克)倒(dao)入(ru)蒸(zheng)桶(tong)，再(zai)把(ba)蒸(zheng)圈(quan)架(jia)放(fang)在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)，蒸(zheng)桶(tong)底(di)部(bu)位(wei)置(zhi)放(fang)好(hao)，蒸(zheng)桶(tong)上(shang)口(kou)蓋(gai)嚴(yan)白(bai)布(bu)，用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)至(zhi)江(jiang)米(mi)六(liu)七(qi)成(cheng)熟(shu)時(shi)，根(gen)據(ju)米(mi)的(de)軟(ruan)硬(ying)度(du)灑(sa)入(ru)適(shi)量(liang)水(shui)。稍(shao)停(ting)一(yi)會(hui)，把(ba)蒸(zheng)熟(shu)的(de)江(jiang)米(mi)倒(dao)入(ru)另(ling)一(yi)個(ge)木(mu)桶(tong)蓋(gai)好(hao)。

4.成型：把幹淨的小塊白布用清水浸濕，放在右手掌中
，再把蒸熟的江米攤在白布上，把焦圈攥成約3厘米長的小段，用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上，左右手同時團捏，把白布收緊
，將焦圈、白糖包在米裏邊
，捏成橢圓形，即成糍飯。

產品特點 色澤光亮，清香可口

，甜而不膩
，外表硬實，口感粘軟。