原料配方 精製大米(新米)1千克 粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克 1％的脂肪酸蔗糖酯水溶液100毫升

製作方法

1.稱取精製大米(新米)1千克，先用水洗淨，再用60℃的熱水2升浸泡1小時，此時米粒的含水量約為30％，濾去水分。

2.添加粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克混合均勻
，在常壓下蒸煮30分鍾，用10℃的冷風吹至室溫，再通過間隙為0.3毫米的軋輥進行壓延。

3.壓延工序後，添加濃度為1％的酯肪酸蔗糖酯水溶液100毫升
，混合後待米粒將水完全吸收
，再以0.4千克/厘米2壓力的蒸氣蒸煮15分鍾
，使米粒內澱粉充分轉變為α-澱粉。此時，所得的飯粒含水量約為38％。

4.接著用60℃的熱風將飯粒幹燥至含水量為20％，再與約180℃的高度熱風接觸40秒鍾，使飯粒膨化。隨即又用40℃的冷風冷卻至室溫，即得到方便飯製品。

5.在食用時，取以上製品100克，添加開水250毫升，浸泡10秒種，再除去熱水
，密閉悶放5分鍾，即可食用。

產品特點 口感及風味良好，美味可口。在室溫下貯存一年不會變質。