原料配方 米750克 蛤子肉150克 墨魚1尾 青辣椒1個 紅辣椒1個 蔥15克 薑1塊 大料1個 高湯700克 鹽7克 料酒40克 油30克

製作方法

1.米在要煮時的30分鍾前洗好瀝去水分。

2.將(jiang)蛤(ha)子(zi)放(fang)在(zai)鹽(yan)水(shui)中(zhong)洗(xi)
，一(yi)邊(bian)洗(xi)一(yi)邊(bian)用(yong)水(shui)指(zhi)找(zhao)出(chu)蛤(ha)子(zi)的(de)殼(ke)縫(feng)，放(fang)在(zai)水(shui)籠(long)頭(tou)下(xia)充(chong)分(fen)的(de)衝(chong)洗(xi)淨(jing)
，瀝(li)去(qu)水(shui)分(fen)，仔(zai)細(xi)除(chu)去(qu)墨(mo)魚(yu)足(zu)部(bu)的(de)外(wai)皮(pi)和(he)墨(mo)魚(yu)體(ti)內(nei)的(de)軟(ruan)骨(gu)
，再(zai)將(jiang)它(ta)的(de)外(wai)皮(pi)剝(bo)去(qu)(如果不好剝時，可用手指頭沾少許鹽再剝，或用抹布抓著剝會比較好剝
，再切成1.5厘米寬的輪狀。)

3.青辣椒去蒂後
，縱切為二，除去內部種子，再切成小塊
，紅辣椒也用相同的方法處理好。蔥切成丁，薑切成細末，大料切碎。

4.用深鍋熱油
，倒入蔥、薑
、大料等炒出香味。加入蛤子及墨魚，用強火快炒，放進洗好的米同炒，再加入鹽、高湯和料酒等，從鍋底開始攪拌均勻，將鍋麵弄平後
，蓋上鍋蓋烹煮。煮到沸騰時
，改用中火煮二三分鍾，再改用小火煮10分鍾左右，把火關上。繼續燜10分鍾左右，再用飯匙插入鍋底
，輕輕攪拌，盛在盤子上即可食用。