原料配方

(做20個) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 鹽8克 豬油60克 甜栗子20粒 竹葉20片 綁粽子的繩10米

製作方法

1.糯米在前一天晚上用水洗淨後，放在水中浸泡著
，在要做粽子前的20～30分鍾瀝去水分。

2.在炒鍋內
，加水及砂糖各250克ke
，再zai加jia入ru鹽yan等deng煮zhu沸fei，倒dao豆dou沙sha入ru鍋guo
，用yong中zhong火huo煮zhu成cheng固gu體ti狀zhuang。加jia入ru豬zhu油you，充chong分fen拌ban炒chao均jun勻yun，因yin為wei容rong易yi燒shao焦jiao，所suo以yi要yao隨sui時shi注zhu意yi火huo的de大da小xiao
，並bing用yong木mu飯fan匙chi時shi時shi加jia以yi翻fan動dong。

3.把炒好的豆沙自鍋內取出來，立刻攤開冷卻，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中
，用豆沙把栗子包起來做成丸子狀。

4.竹葉用濕布擦拭幹淨
，把原料配方(50隻)

糯米2.5千克 豆沙750克 堿水100克(或碳酸鈉25克) 花生油50克 粽葉500克 水草適量

製作方法

1.粽葉用開水滾透，洗淨晾幹

；糯米洗淨，濾幹水分。

2.把糯米放入容器內，加入水、花生油拌勻。

3.包粽時中間放一個搓成圓形的豆沙(約15克)，包紮略鬆些。

4.放入水鍋中
，急火煮2小時
，小火燜3小時，煮熟即成。

質量標準

形態：隻形完整大小均勻。

色澤：呈黃色。

組織：光潔不粘粽葉。

口味：上口清甜，有豆沙香味。
 綁粽子的繩準備好。

5.把竹葉做成圓錐狀。將糯米
、豆沙團各2大匙
、依順序放入包好，再用繩子把粽子綁起來。

6.把5個粽子綁成一束，放入沸騰的熱水中
，蓋上鍋蓋煮1個小時。在煮的期間
，要隨時注意水量，不夠時
，須忝加熱水

，使粽子時時保持在高濕狀態中。