廣東米粉棗排米粉的製造
，是以傳統工藝方法為基礎，至少有30幾年曆史。經過改造，已變成現在既能保留傳統工藝，又能適應機械化生產的製造水平。

製作方法

1.原料選擇：采用國產優質88精度的晚米，由於含支鏈澱粉較多，製成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸粉後不易返生。

2.洗米與浸泡：damidianfenlidezuzhijiaoying，yidingyaojinxingximihejinpao。ximideyaoqiushibafuzhezaidamibiaomiandekangfenheqitazazhichongxiganjing，zheshibaozhengmifenzhiliangdediyidaohuanjie。damixijinghoujinpao2～4小時
，要求浸泡後的大米含水分30％以上，目的是使大米粒充分吸水軟化
，以利於磨米或破碎。

3.大米粉碎：采用風塵磨打粉
，即半幹濕製粉
，這種機械粉碎方式比水磨方式效率提高2～3倍。

4.打糍：打糍在製粉行業叫蒸糍頭。實際上是一個使大米澱粉粒在相應的溫度下起糊化的過程，膨脹開始溫度為57℃，糊化開始溫度為58～65℃

，糊化完全溫度為65～80℃。一般定溫時間是10～15分鍾左右。

5.出絲：出(chu)絲(si)是(shi)確(que)定(ding)粉(fen)絲(si)直(zhi)徑(jing)規(gui)格(ge)的(de)工(gong)作(zuo)，牛(niu)頭(tou)機(ji)除(chu)了(le)在(zai)機(ji)械(xie)上(shang)起(qi)輸(shu)送(song)和(he)壓(ya)縮(suo)作(zuo)用(yong)之(zhi)外(wai)，還(hai)擔(dan)負(fu)糊(hu)化(hua)作(zuo)用(yong)。由(you)於(yu)牛(niu)頭(tou)機(ji)在(zai)輸(shu)送(song)和(he)壓(ya)縮(suo)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)的(de)熱(re)能(neng)
，此(ci)種(zhong)熱(re)能(neng)大(da)約(yue)可(ke)以(yi)把(ba)澱(dian)粉(fen)的(de)溫(wen)度(du)增(zeng)加(jia)7～12℃，使原來是80℃左右的澱粉增溫9℃左右，而且由於攪拌均勻，同時又把生粉粒在此繼續糊化完全，故牛頭機具有雙重作用。

6.蒸粉絲：牛頭機擠出的粉條，經風冷卻可完成從可塑體到彈性體的轉移，定條後可防止蒸粉條時發生糊狀。蒸米粉條，溫度在100～110℃左右進行熟成

，時間30分鍾，目的是進一步定條。蒸粉後，米粉的α化度達到85％以上。采用壓力蒸粉代替無壓力蒸粉，成本降低，質量有明顯提高。

7.成型與幹燥：蒸後的粉絲，經風冷放置後，進入水槽洗去米粉表麵的澱粉，並使蒸後相互粘結的粉絲鬆散開米，然後成型。采用手工成型。

8.包裝：由於幹燥前是手工成型
，在幹燥後重量不可能每一塊都相同，所以在成品包裝之前，必須進行計量，然後包裝，再集中裝箱入庫。

產品特點 爽滑可口
，煮、炒、炸食均佳。