速煮米是一種方便食品，又稱α化（熟化）米。米粒經過速煮處理，食用時隻需要用85℃左右的沸水衝泡，或用沸水浸泡10分鍾左右

，即可食用。

製作方法：

原料選擇：選用新加工的上等粳米，要求顆粒飽滿整劑，色澤、口味正常，水分在14%以上
，符合食品衛生標準。米粒經篩選、淘洗。

蒸飯：按原料量加入鍋中，加60~70℃的熱水
，常壓蒸煮30~40分鍾
，即可蒸熟。

烘幹、搓散
、篩理、包裝：米飯蒸熟後
，必須在10分鍾之內迅速冷卻瀝水，以防米飯回生。冷卻瀝水後鋪盤，送入隧道式烘箱，用熱風交替烘幹
，烘箱進口溫度維護在110℃左右，熱風出口處溫度不得低於70℃，風速保持在3米/秒
，約烘幹40分鍾左右。然後搓散米粒
，進行篩理即可包裝。