米粉幹是以大米加工製成的，色澤潔白，細長柔軟
，潤滑可口，老少
、病號皆宜。民間常把粉幹作為迎賓
、節日的美食
，也作饋贈親友的佳品。

製作方法：

選米浸泡：製作米粉幹的原料，要求質量較好的標一米。每百公斤稻穀加工出大米68公斤為宜
，純白度高
，無雜質和糠粉。

白米經過篩選後，用籮筐洗淨，加水浸泡20~30分鍾。浸米以手捏米業能碎，又有濕感，浸透胚乳層為度

，然後瀝幹水分。

粉碎揉團：浸透的大米，通過石磨或粉碎機碾成細末，並滲入20%的清水。然後倒入陶盆或木桶內攪拌均勻。用手揉搓成粉團。加水量以手握一團不鬆散為度。

製坯蒸炊：將粉團置於10毫米的篩孔板上壓出粗粉條，稱為粉坯。坯長7厘米左右
，能自動繼條，如粉坯過長，表示水分過多；若繼裂不成條
，則說明太幹，應及時調整。壓出來的粉坯置於甑內，上鍋蒸炊。掌握料上大氣後，再蒸5分鍾即可。

壓絲疏理：粉坯蒸熟，稍冷卻後，送進粉幹機上壓榨成絲。也可用木架杠杆或壓榨機安裝料桶和篩板的土製粉幹機。壓絲後的粉幹，按1.5米mi的de長chang度du剪jian斷duan，並bing立li即ji撕si開kai理li順shun，以yi免mian結jie塊kuai彎wan曲qu。也ye可ke以yi將jiang出chu機ji後hou的de粉fen幹gan，用yong麻ma袋dai布bu裹guo住zhu保bao持chi濕shi度du

，趁chen熱re送song進jin水shui中zhong疏shu理li，使shi之zhi疏shu鬆song，然ran後hou排pai上shang曬shai籬li曬shai幹gan。

幹燥成品：粉幹的晾曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候幹燥，微風習習，是製曬粉幹的最佳季節。夏季，烈日炎炎不宜曬粉
，否則米粉鬆脆，可采用烘房烘幹辦法。