翡翠米涼粉有碧綠如翡翠的特點
，深受人們的歡迎
，是川西地區的特產。

翡翠米涼粉的綠色是用中草藥車前草染的。車前草（又名車前子）甘寒無毒
，有利尿、去濕、清熱、止暑、明ming目mu等deng作zuo用yong。車che前qian草cao又you是shi古gu人ren推tui崇chong的de救jiu荒huang野ye菜cai之zhi一yi，尤you宜yi盛sheng夏xia食shi用yong。川chuan西xi人ren民min早zao就jiu懂dong得de利li用yong車che前qian草cao的de嫩nen葉ye作zuo為wei食shi品pin的de染ran色se章zhang，它ta完wan全quan沒mei有you人ren工gong合he成cheng色se素su可ke能neng帶dai來lai的de弊bi病bing。車che前qian草cao溝gou邊bian路lu旁pang
，到dao處chu都dou有you，容rong易yi采cai集ji。

製作方法

將采得的車前草嫩葉洗淨
，切碎，同已用涼水浸泡2~3小xiao時shi的de大da米mi一yi塊kuai兒er放fang進jin手shou搖yao磨mo磨mo細xi成cheng漿jiang。喜xi歡huan色se深shen的de，可ke多duo加jia些xie車che前qian草cao。磨mo好hao的de漿jiang料liao進jin鍋guo，並bing加jia少shao許xu石shi灰hui，加jia熱re至zhi沸fei。這zhe時shi要yao用yong粗cu擀gan麵mian杖zhang在zai鍋guo內nei攪jiao動dong，漿jiang料liao煮zhu愈yu稠chou，應ying加jia快kuai攪jiao拌ban速su度du，直zhi至zhi難nan以yi攪jiao動dong時shi


，出chu鍋guo倒dao入ru盆pen內nei。冷leng卻que以yi後hou即ji為wei翡fei翠cui米mi涼liang粉fen。

因為車前草所含的桃葉珊瑚甙
、車前甙已發生水解，因而，這種翡翠米涼粉並無苦味。