為了方便地質勘探
、野(ye)外(wai)考(kao)察(cha)或(huo)登(deng)山(shan)運(yun)動(dong)員(yuan)等(deng)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)需(xu)要(yao)，日(ri)本(ben)研(yan)製(zhi)了(le)保(bao)存(cun)米(mi)飯(fan)。即(ji)米(mi)飯(fan)煮(zhu)好(hao)後(hou)
，可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)，而(er)且(qie)飯(fan)味(wei)不(bu)變(bian)，不(bu)需(xu)攜(xie)帶(dai)炊(chui)具(ju)
，減(jian)少(shao)行(xing)動(dong)的(de)負(fu)擔(dan)。

這裏介紹的方便米飯，是把大米浸泡三次蒸煮二次製成的。

製作方法：大米淘洗後，在常溫下進行第一次浸泡，使大米吸水膨潤，重量達到原大米重量的125~130%左右。接著在常壓下進行第一次蒸煮，時間約10~20分鍾，然後在60℃以上的溫水中進行第二次浸泡，時間約20~60秒，使大米再次吸水膨潤，重量達到原大米重量的160~180%。然後與前述大致一樣，進行第二次蒸煮約10~20分鍾。在60℃以上的溫水中進行第三次浸泡約20~60秒，米飯的重量約為原大米重量的200~230%左右。最後一次浸泡的溫水中如果加進用醬油
、料酒、海帶、幹蘑菇等製成的調味液，就成為調味米飯。

按上述工序製成的方便米飯，原料大米的吸水率容易調整，製成的米飯的水分大體均勻。

按an本ben法fa製zhi造zao的de米mi飯fan，經jing過guo最zui後hou一yi次ci浸jin泡pao

，濾lv去qu水shui分fen以yi後hou，米mi飯fan表biao麵mian仍reng有you水shui附fu著zhe

，不bu致zhi粘zhan結jie成cheng塊kuai，按an規gui定ding量liang裝zhuang袋dai或huo裝zhuang進jin容rong器qi的de操cao作zuo極ji為wei容rong易yi。測ce定ding米mi飯fan粘zhan度du的de方fang法fa是shi把ba100克米飯放進深132毫米、內徑52毫米的圓筒
，測出其下落時間
，按本法製造的米飯應為2.12秒，按過去方法製造的米飯為6.44秒
，本法製造的米飯下落時間短
，說明米飯的粘度小。

按本法製造的米飯粒比過去方法製造的米飯粒硬
，而且粘度小，所以既容易裝袋
，米飯粒又不易破碎。

用本法製造米飯，共浸泡時間和蒸煮時間，根據原料大米的種類（例如新米和陳米）和含水率的多少，有某種程度垢差異。

據本法製造的方便米飯，裝袋或裝進容器加以密封，可以保存較長時間。食用時，打開封口即可食用，但以熱開水加熱10~15分鍾，或以電爐加熱2~3分鍾左右後啟封食用為更好。

實例：原料大米2公斤，淘洗後第一次浸泡於4升開水，常溫
，17小時，濾去水後得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分鍾後，迅速在70℃的溫水中進行第三次浸泡30秒，濾去水後得米飯4.31公斤。把這樣的米飯按規定量裝袋密封，就製成方便米飯。