工藝流程：點漿→蹲腦→攤布→澆製→壓製→切塊→降溫→成品
    點漿：煮沸後的豆漿
，需要根據環境溫度加入冷水，使溫度降至80℃左右，豆漿濃度相應降低到7.5度左右時開始點漿。點漿所用凝固劑為鹵水
，使用量為4％。用時先將鹵片粉碎成鹵粉加水溶解，溶解後調整鹵水濃度
，一般調到10％～13％即可直接使用。點漿時，取三分之二豆漿盛在豆腐花缸裏，餘下的三分之一盛在熟漿桶裏，待豆漿溫度降至80℃時
，將1／3熟漿和鹵水同時倒入豆腐花缸裏
，攪拌使豆漿上下均勻

，然後靜置3分鍾，豆漿即初步凝固為豆腐花。
    蹲腦：一般為15～20分鍾
，使蛋白質進一步凝固。冬季由於氣溫低，需加蓋保溫。
    攤布：在豆腐箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角
，4隻布角應露出在套圈四邊外
，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
    澆製：為使北豆腐達到一定老度，澆製前須將豆腐花所含的一部分水分先行排除，即先用竹劍將缸內的豆腐花劃成6～8limijianfangdefangkuai，shiyibufenshuifenxiechu，ranhouyongdashaojiangdoufuhuayaoruxiangtaonei。xiangneidedounao，houboyaoyizhi，sijiaoyaozhuangman，bunengyoukongjiao。zuihoujiangdoufubaobupingzhengdishoujinfugaihao，ziranlishui1小時，此時，豆腐已基本定型。
    壓製：weishidoufujinyibupaishui
，yidadaoguidingzhiliang，xuyaojinxingyazhi。keyongdoufuxiangyadoufuxiangdefangshijinxing。yazhishiyaozhujianjiaya

，kaishijiayashiruyaliguoda，huishiyingpaichudehuangjiangshuipaibuchulai
，doufuneijiuhuichuxiandashuipao，yingxiangchengpinzhiliang。yazhishijianyibanzhangwozai15～18分鍾。由於原料不同

，點漿、蹲腦的程度不一樣，壓製時間要靈活掌握。
    切塊：由(you)於(yu)手(shou)工(gong)壓(ya)製(zhi)是(shi)大(da)木(mu)箱(xiang)壓(ya)製(zhi)豆(dou)腐(fu)，所(suo)以(yi)壓(ya)製(zhi)之(zhi)後(hou)要(yao)求(qiu)按(an)規(gui)格(ge)切(qie)製(zhi)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。豆(dou)腐(fu)塊(kuai)的(de)大(da)小(xiao)，可(ke)根(gen)據(ju)銷(xiao)售(shou)方(fang)式(shi)和(he)習(xi)慣(guan)而(er)定(ding)。塊(kuai)形(xing)以(yi)長(chang)方(fang)形(xing)為(wei)好(hao)，要(yao)求(qiu)刀(dao)口(kou)要(yao)直(zhi)，不(bu)偏(pian)斜(xie)。切(qie)好(hao)塊(kuai)後(hou)
，放(fang)人(ren)豆(dou)腐(fu)專(zhuan)用(yong)包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)內(nei)。
    降溫：豆腐放入包裝箱內，需適當降溫，防止變質。降溫的方法很多
，有水浴降溫、自然降溫
、風冷降溫。
    規格質量：色澤潔白，持水性好
，組織緊密，柔而有勁，質地細膩，無細渣。具體指標見下。
 項目   水分(％)     蛋白質(％)   砷(mg／kg)      鉛(mg／kg)      細菌總數(個／g)   致病菌
 標準 ≤85         ≥8          ≤0.5           ≤1.0           ≤30000           不得檢出
    商品保管：成cheng品pin堆dui放fang要yao利li於yu散san熱re
，要yao做zuo到dao豆dou腐fu箱xiang套tao疊die箱xiang套tao，不bu能neng豆dou腐fu疊die豆dou腐fu，堆dui放fang場chang所suo應ying通tong風feng涼liang爽shuang，冷leng熱re豆dou腐fu要yao分fen開kai堆dui放fang
，盡jin量liang縮suo短duan銷xiao售shou時shi間jian，揭jie去qu包bao布bu後hou，用yong清qing潔jie涼liang水shui淋lin洗xi豆dou腐fu表biao麵mian

，以yi減jian少shao豆dou腐fu酸suan壞huai。