(一)配方
    黑豆粉4％～7％，小麥粉93％～96％，調味劑。
    (二)工藝流程
    原料→清理→粉碎→計量配料→和麵→熟化→壓片→切條→剪齊→烘幹→切斷→計量→包裝→成品
    (三)操作特點
    1. 原料清理：精選無蟲害
、無黴變黑豆，去除豆中雜質。
    2．粉碎：將黑豆粉碎後過60目篩
，放在幹淨衛生的容器中備用。
    3．配料：經多次試驗，黑豆粉的加入量以麵粉重量的4％～7％為宜。如果添加量過多，會影響麵條的拉伸強度

，使麵條斷條率增加，麵條表麵光滑度降低；若添加量過小，達不到營養強化的目的。為了確保產品質量，可在和麵過程中添加0.1％的羧甲基纖維素，改善麵條的質地、延伸性、韌性和烹調性。
    4．和麵：和(he)麵(mian)的(de)工(gong)藝(yi)原(yuan)理(li)基(ji)本(ben)上(shang)與(yu)普(pu)通(tong)掛(gua)麵(mian)相(xiang)同(tong)，隻(zhi)是(shi)黑(hei)豆(dou)掛(gua)麵(mian)在(zai)普(pu)通(tong)掛(gua)麵(mian)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)添(tian)加(jia)了(le)黑(hei)豆(dou)粉(fen)。和(he)麵(mian)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)黑(hei)豆(dou)粉(fen)在(zai)調(tiao)製(zhi)麵(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)均(jun)勻(yun)性(xing)。主(zhu)要(yao)在(zai)於(yu)調(tiao)製(zhi)含(han)黑(hei)豆(dou)粉(fen)混(hun)合(he)液(ye)時(shi)溫(wen)度(du)、時間及攪拌速度的控製，外加操作工人的熟練程度。另外與加水量多少有很大關係，經試驗，黑豆掛麵和麵時的加水量一般在26％～28％，合理的和麵時間為15～17分鍾。
    5．熟化：將麵團和好後，取出放入熟化機內，保持麵團溫度20～30℃，靜置20分鍾。
    6．壓片切條：把經過和麵
，熟化的物料輥軋成二塊麵帶
，再通過一組軋輥將其合壓成一塊麵帶，這樣連續通過幾種軋輥，逐步壓薄到1.0毫米厚
，切成寬2.0毫米左右的麵條。
    7．烘幹切斷：采用多排隧道式烘幹後切成長220毫米的麵條。
    8．包裝：烘幹切斷後

，涼至室溫包裝。
    (四)產品特點
    1．色澤：略呈灰黑色，無異常。
    2．氣味：有黑豆香氣味，無異味。
    3．熟調性：耐煮性好，煮熟後不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，熟斷條率小於7％。
    4．不整齊度<2.7％
，自然斷條率<2.65％。
    5．蛋白質含量優於普通掛麵

，具有營養和食療功能。