羊奶營養價值豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及多種維生素，其酪蛋白與乳清蛋白比例接近人乳，有利於人體消化吸收。利用羊奶生產的酸奶具有組織狀態光滑細膩、fengweidutedetedian，shenshouxiaofeizhehuanying。yuniunaixiangbi，yangnaizhonglaodanbaihanliangjiaodi，zaizhizuosuannaishi，yichuxianningrutexingcha，ruqingyixichudequexian，youqishizaishengchanjiaobanxingsuanyangnaishi，jiaobanguochengbukebimiandeyaoduiningruchanshengjixiezuoyong，shisuannaichuxianruqingxichuhefencengxianxiang。weilejiejuezheyiwenti，zaijiaobanxingsuannaishengchanzhongtongchangcaiyongtianjiawendingjidefangfalaijiejue，zhezaiyidingchengdushangyingxianglesuannaidefengweihezhiliang。yinci，benyanjiucongjiaobanxingsuanyangnaidejiagongguochengzhongdeguanjianjishuchufa，duiyingxiangsuanyangnaizhiliangderusuanjundefajiaotexing、攪拌工藝、乳蛋白、乳固形物濃度及貯藏溫度等多個因素進行優化，以期獲得穩定性較好、質量較高的攪拌型酸羊奶，為開發優質的攪拌型酸羊奶提供理論依據。
本課題研究的主要內容分為四個部分。
第一部分主要研究乳酸菌對攪拌型酸羊奶質量的影響。對分離純化的8株乳酸菌的發酵特性研究表明，4株嗜熱鏈球菌中S.t-499菌株的產粘能力較強，4株保加利亞乳杆菌中L.b-300菌株的後發酵能力較弱，當嗜熱鏈球菌S.t-499菌株與保加利亞乳杆菌L.b-300菌株按2：1比例混合製作發酵劑，發酵劑添加量為2%，發酵溫度為39℃時攪拌型酸羊奶的粘度較高，穩定時間較長。
第二部分主要研究攪拌工藝對攪拌型酸羊奶質量的影響。通過對攪拌型酸羊奶攪拌過程中的攪拌速度、攪拌時間和攪拌溫度的研究表明，攪拌型酸羊奶發酵結束後，迅速冷卻至15℃，然後在攪拌速度為12r/min、攪拌時間為15min、攪拌溫度為20℃時，酸羊奶的質量較好。
第di三san部bu分fen主zhu要yao研yan究jiu乳ru清qing蛋dan白bai和he酪lao蛋dan白bai對dui攪jiao拌ban型xing酸suan羊yang奶nai質zhi量liang的de影ying響xiang。結jie果guo表biao明ming，在zai攪jiao拌ban型xing酸suan羊yang奶nai中zhong添tian加jia乳ru清qing蛋dan白bai和he酪lao蛋dan白bai對dui其qi質zhi量liang無wu明ming顯xian影ying響xiang。
第四部分主要研究乳固形物濃度和貯藏溫度對攪拌型酸羊奶質量的影響。結果表明，乳固形物濃度在12%～14%時，攪拌型酸羊奶的質量較好，穩定性較高；貯藏溫度較低時，攪拌型酸羊奶具有較高的質量和穩定性。
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