??玉米千層糖是以玉米為原料製作的一種冬令風味食品，具有香、甜、酥
、脆cui的de特te點dian，深shen受shou人ren們men喜xi愛ai。由you於yu加jia工gong製zhi作zuo此ci糖tang隻zhi能neng在zai氣qi溫wen較jiao低di的de季ji節jie裏li進jin行xing
，所suo以yi，掌zhang握wo其qi加jia工gong製zhi作zuo方fang法fa也ye就jiu顯xian得de特te別bie重zhong要yao。現xian將jiang加jia工gong製zhi作zuo方fang法fa介jie紹shao如ru下xia：
一、 配製原料
??1、 熬製玉米芽糖。選用優質玉米（最好是黃玉米）磨碎，然後將麥芽剁碎後加水磨成 細漿
，用盆或桶能裝水的容器將磨好的麥芽細漿與磨碎的玉米盛入混合攔勻（玉米與麥芽的比例為10比1），並加入達量的水，使混合物能被水浸泡。浸泡1-2小xiao時shi後hou
，放fang進jin鍋guo裏li用yong火huo煮zhu，煮zhu時shi要yao經jing常chang攪jiao動dong，防fang止zhi焦jiao糊hu。煮zhu熟shu後hou再zai次ci盛sheng入ru容rong器qi內nei，放fang入ru適shi量liang的de生sheng麥mai芽ya漿jiang攔lan勻yun，使shi之zhi冷leng卻que後hou便bian於yu澄cheng清qing汁zhi液ye。當dang汁zhi液ye澄cheng清qing沒mei有you渾hun濁zhuo感gan時shi，將jiang其qi渣zha汁zhi連lian同tong一yi起qi返fan回hui鍋guo中zhong再zai次ci煮zhu沸fei。煮zhu沸fei後hou用yong細xi紗sha布bu袋dai過guo濾lv
，過guo濾lv後hou的de汁zhi液ye須xu再zai次ci澄cheng清qing，達da到dao清qing亮liang，再zai放fang進jin鍋guo裏li煎jian熬ao。開kai始shi火huo可ke旺wang點dian，顏yan色se轉zhuan為wei棕zong黃huang色se時shi，轉zhuan為wei小xiao火huo，煎jian至zhi用yong鐵tie鏟chan鏟chan起qi糖tang液ye能neng掉diao片pian，表biao麵mian鼓gu起qi的de氣qi泡pao像xiang牛niu眼yan睛jing一yi樣yang大da小xiao時shi
，立li即ji起qi鍋guo。糖tang液ye冷leng卻que後hou變bian硬ying，用yong竹zhu筷kuai攪jiao動dong須xu費fei力li為wei適shi度du，備bei用yong。
??2、 炒製玉米花。將玉米放入鍋中，用中火，即鍋燙手但又不燒紅鍋，要隨時將玉米攔 動，防止炒焦變糊
，當玉米全部爆裂後取出冷卻。冷卻後應及時放進磨粉機裏磨成細粉，越細越好，並用細篩篩一扁即可備用。
二、 製作方法
??先將案板洗淨擦幹，上捕一層幹淨無毒的塑料薄膜
，在薄膜上撒一層事先務好炒製的 玉米細粉，並用湯勺將備好的玉米糖舀起放在玉米細粉上（如果是冷卻的玉米糖，因太硬，必須放在鍋裏蒸汽化開變軟），這zhe時shi要yao及ji時shi在zai玉yu米mi糖tang上shang撒sa一yi層ceng玉yu米mi細xi粉fen，並bing用yong手shou慢man慢man向xiang四si周zhou按an壓ya按an薄bo，越yue江jiang越yue好hao
，以yi不bu斷duan片pian為wei宜yi。按an成cheng薄bo片pian後hou
，再zai鄭zheng成cheng筒tong形xing
，要yao邊bian鄭zheng邊bian撒sa少shao量liang的de玉yu米mi細xi粉fen，鄭zheng成cheng筒tong形xing後hou，並bing切qie成cheng4-5厘米長的短節。這樣
，香、甜

、酥、cuideqiancengtangjizhizuocheng。weifangzhiqiancengtangbianweibianzhi，yaoxuanyongnengyuhangjutuandetaocileiqiju，fangyicengqiancengtang

，sayicengyumixifen
，fanfuzhizhuangmanrongqi
，zuihoumifengqijukou，shiyongshiyaoyicengyicengqushi。bunengfangzaiwendugaodedifang。