此種食品利用新鮮成熟的芒果果肉加工而成，頗似山楂餅的加工工藝。加工工序如下：
  1、去皮去核： 新鮮成熟芒果因品種、成熟度、硬(ying)度(du)不(bu)同(tong)，去(qu)皮(pi)去(qu)核(he)的(de)方(fang)法(fa)和(he)難(nan)易(yi)程(cheng)度(du)各(ge)異(yi)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)
，果(guo)肉(rou)硬(ying)度(du)較(jiao)大(da)，皮(pi)厚(hou)而(er)硬(ying)的(de)芒(mang)果(guo)多(duo)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)刀(dao)人(ren)工(gong)削(xue)皮(pi)，並(bing)切(qie)下(xia)肉(rou)塊(kuai)去(qu)除(chu)果(guo)核(he)。成(cheng)熟(shu)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)芒(mang)果(guo)，果(guo)皮(pi)相(xiang)對(dui)容(rong)易(yi)撕(si)開(kai)
，多(duo)用(yong)人(ren)工(gong)直(zhi)接(jie)撕(si)皮(pi)，或(huo)根(gen)據(ju)芒(mang)果(guo)品(pin)種(zhong)和(he)成(cheng)熟(shu)度(du)，用(yong)85－100℃熱水燙漂0.5－2分鍾，然後速冷並進行手工撕皮，也可在蒸汽燙漂，冷水冷卻後人工撕皮。
  2、果肉打漿：去皮去核後剩下的果肉用打漿機打成漿狀。
  3

、加熱濃縮：把芒果漿置於不鏽鋼鍋內或夾層鍋內加熱濃縮，蒸發部分水分，然後加入輔加料，按原料量50公斤芒果果漿加入白糖40公斤 ，或者減少白糖用量如25－30公斤，另外加入200克海藻酸鈉增稠劑，海藻酸鈉事先加入五倍水使其逐漸吸水溶解而成均勻膠體
，最後加入50－100克檸檬酸（50公斤原料計）加入濃縮呈濃厚醬體
，其固形物可達55－60％，最後可適當加入少量芒果香精和色素。注意投料先後順序。
  4、攤皮烘烤：把上麵芒果醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內

，板內事先鋪上一層白布，然後送入烤房烘烤，在60－70℃溫度下幹燥到醬體半幹狀態。
  5、揭皮
，切片：從烤房取出鋼化玻璃板，把白布揭起，取出整塊芒果餅（半幹狀態）用人工或機械切成方形或圓形餅塊。
  6、幹燥：把分切好的芒果片再送去烤房烘烤，使其含水量減至3％到5％為合格。
  7、包裝： 小袋包裝後為成品。