柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味並不是單純甜味
，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：
  1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層
，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反複浸水去除苦味，擠幹水後備用。
  2、糖液配製： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配製成50％濃度糖液
，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻並加熱到沸騰並保持幾分鍾。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
  3
、幹燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半幹。
  4、包裝： 複合薄膜小包裝。
    在(zai)加(jia)工(gong)中(zhong)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)糖(tang)除(chu)了(le)白(bai)糖(tang)之(zhi)外(wai)，還(hai)可(ke)使(shi)用(yong)麥(mai)芽(ya)糖(tang)或(huo)澱(dian)粉(fen)糖(tang)漿(jiang)

，總(zong)之(zhi)要(yao)求(qiu)製(zhi)品(pin)不(bu)應(ying)出(chu)現(xian)返(fan)砂(sha)現(xian)象(xiang)
，保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)透(tou)明(ming)或(huo)半(ban)透(tou)明(ming)狀(zhuang)態(tai)。這(zhe)種(zhong)食(shi)品(pin)甜(tian)酸(suan)可(ke)口(kou)
，淺(qian)黃(huang)色(se)
，鬆(song)軟(ruan)化(hua)口(kou)，有(you)沙(sha)田(tian)柚(you)芳(fang)香(xiang)，老(lao)少(shao)鹹(xian)宜(yi)
，是(shi)適(shi)合(he)產(chan)地(di)加(jia)工(gong)的(de)一(yi)種(zhong)果(guo)脯(pu)蜜(mi)餞(jian)食(shi)品(pin)

，同(tong)樣(yang)頗(po)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)。在(zai)梅(mei)州(zhou)產(chan)地(di)有(you)加(jia)工(gong)
，如(ru)果(guo)保(bao)管(guan)不(bu)好(hao)，在(zai)貨(huo)架(jia)期(qi)會(hui)出(chu)現(xian)色(se)澤(ze)加(jia)深(shen)或(huo)產(chan)品(pin)不(bu)透(tou)明(ming)
，甚(shen)至(zhi)發(fa)黴(mei)等(deng)不(bu)合(he)格(ge)現(xian)象(xiang)，應(ying)引(yin)起(qi)注(zhu)意(yi)。