zhezhongzhipinfengweichuncuishitianweierbudaisuanwei，tangjubingbiaomiandaiyouzhetangzhongjiejingjifansha
，zaiguopumijianleishuyugantaimijian

，qitangfenyutiandujiaogao
，yibanshiyonglaizhitianbaoziheyuebingxian，jiagongjishuruxia：
  1、原料處理： 所用原料一是上麵提到的桔胚，先通過脫鹽後再用糖煮。二是新鮮原料，最好應用未成熟落果或等外果，鮮果需磨去表麵油胞層（可進一步加工成香精油）
，把圓形果實壓成餅狀
，去除籽粒及多餘果汁。
  2
、硬化處理： 用3％石灰水浸果8小時


，做法是50公斤清水中加入1.5公(gong)斤(jin)生(sheng)石(shi)灰(hui)

，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)使(shi)石(shi)灰(hui)溶(rong)解(jie)，經(jing)半(ban)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)取(qu)上(shang)層(ceng)澄(cheng)清(qing)液(ye)。石(shi)灰(hui)水(shui)除(chu)了(le)可(ke)以(yi)中(zhong)和(he)果(guo)的(de)酸(suan)性(xing)，可(ke)用(yong)石(shi)蕊(rui)試(shi)劑(ji)測(ce)試(shi)不(bu)呈(cheng)紅(hong)色(se)為(wei)準(zhun)，同(tong)時(shi)石(shi)灰(hui)水(shui)對(dui)果(guo)實(shi)有(you)硬(ying)化(hua)作(zuo)用(yong)，使(shi)其(qi)耐(nai)煮(zhu)而(er)不(bu)爛(lan)。把(ba)果(guo)胚(pei)從(cong)石(shi)灰(hui)水(shui)中(zhong)撈(lao)出(chu)，用(yong)多(duo)量(liang)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)，要(yao)求(qiu)不(bu)呈(cheng)堿(jian)性(xing)和(he)石(shi)灰(hui)味(wei)為(wei)止(zhi)。
  3、加糖煮製： 把上麵用清水洗淨的果胚瀝幹待用，采用一次煮成法。所用白糖量為原料的0.8倍，即50公斤果胚用白糖40公(gong)斤(jin)，在(zai)一(yi)個(ge)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)原(yuan)料(liao)
，並(bing)加(jia)白(bai)糖(tang)，所(suo)用(yong)白(bai)糖(tang)視(shi)加(jia)工(gong)數(shu)量(liang)多(duo)少(shao)可(ke)一(yi)次(ci)加(jia)入(ru)也(ye)可(ke)分(fen)幾(ji)次(ci)加(jia)入(ru)。因(yin)為(wei)原(yuan)料(liao)有(you)水(shui)分(fen)
，加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)後(hou)一(yi)起(qi)加(jia)熱(re)熬(ao)煮(zhu)，要(yao)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，白(bai)糖(tang)就(jiu)會(hui)溶(rong)解(jie)，也(ye)可(ke)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)水(shui)分(fen)
，有(you)助(zhu)於(yu)白(bai)糖(tang)溶(rong)解(jie)

，使(shi)白(bai)糖(tang)被(bei)果(guo)胚(pei)吸(xi)收(shou)，而(er)把(ba)原(yuan)料(liao)中(zhong)水(shui)分(fen)逐(zhu)漸(jian)蒸(zheng)發(fa)，所(suo)以(yi)開(kai)始(shi)時(shi)可(ke)加(jia)大(da)火(huo)候(hou)
，隨(sui)著(zhe)加(jia)熱(re)時(shi)間(jian)增(zeng)加(jia)，果(guo)胚(pei)不(bu)斷(duan)吸(xi)收(shou)糖(tang)分(fen)
，糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)也(ye)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)
，接(jie)近(jin)飽(bao)和(he)時(shi)要(yao)求(qiu)火(huo)候(hou)要(yao)減(jian)弱(ruo)，最(zui)後(hou)出(chu)現(xian)重(zhong)結(jie)晶(jing)現(xian)象(xiang)
，在(zai)果(guo)麵(mian)形(xing)成(cheng)糖(tang)霜(shuang)，透(tou)糖(tang)就(jiu)此(ci)結(jie)束(shu)。
  4、幹燥： 送去烤房在60－70℃下烘烤8－16小時。
  5、包裝： 一般是500克一袋。
    此製品特點是具柑桔芳香。