南(nan)瓜(gua)作(zuo)為(wei)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)的(de)材(cai)料(liao)目(mu)前(qian)提(ti)到(dao)很(hen)高(gao)地(di)位(wei)，南(nan)瓜(gua)作(zuo)為(wei)防(fang)治(zhi)糖(tang)尿(niao)病(bing)食(shi)品(pin)是(shi)眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)的(de)
，因(yin)而(er)對(dui)南(nan)瓜(gua)的(de)加(jia)工(gong)也(ye)特(te)別(bie)重(zhong)視(shi)。南(nan)瓜(gua)含(han)澱(dian)粉(fen)和(he)糖(tang)份(fen)較(jiao)多(duo)量(liang)而(er)組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)不(bu)是(shi)太(tai)密(mi)致(zhi)的(de)瓜(gua)類(lei)材(cai)料(liao)，在(zai)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)也(ye)要(yao)注(zhu)意(yi)到(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)。蜜(mi)餞(jian)南(nan)瓜(gua)脯(pu)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：
  1、原料：選擇充分成熟南瓜
，這時其皮部較厚，表麵臘質屬也厚
，肉質，含水份較少，才能減少加工工藝難度。
  2
、處理：把南瓜剖開，去籽去皮
，一般用人工去皮法
，然後切分，可切成方粒狀

，也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長方粒。
  3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時，後備用。
  4
、配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配製成40%糖液
，加入0.1%－0.2%檸檬酸
，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸
，南瓜粒浸於糖液中。
  5、透糖：采用多次透糖法

，是根據原料質地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，然後又把瓜粒倒入糖液中浸泡
，這樣反複操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈透明狀態
，說明透糖已基本結束。
  6、烘製：把南瓜從濃糖液中撈起
，攤於烘盤中在60－65攝氏度下幹燥、產品含水量達24－25%止。
  7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝。
  成品透明呈檸檬黃色或橙紅色
，色澤鮮豔、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風味。