玉米千層糖的製作方法    玉米千層糖是以玉米為原料製作的一種冬令風味食品，具有香
、甜
、酥、cuidetedian

，shenshourenmenxiai。youyujiagongzhizuocitangzhinengzaiqiwenjiaodidejijielijinxing，suoyi
，zhangwoqijiagongzhizuofangfayejiuxiandetebiezhongyao。xianjiangjiazhizuofangfajieshaoruxia：
    一、 配製原料     
     熬製玉米芽糖。選用優質玉米（最好是黃玉米）磨碎
，然後將麥芽剁碎後加水磨成 細漿，用盆或桶能裝水的容器將磨好的麥芽細漿與磨碎的玉米盛入混合攔勻（玉米與麥芽的比例為10比1），並加入達量的水，使混合物能被水浸泡。浸泡1-2小(xiao)時(shi)後(hou)

，放(fang)進(jin)鍋(guo)裏(li)用(yong)火(huo)煮(zhu)，煮(zhu)時(shi)要(yao)經(jing)常(chang)攪(jiao)動(dong)
，防(fang)止(zhi)焦(jiao)糊(hu)。煮(zhu)熟(shu)後(hou)再(zai)次(ci)盛(sheng)入(ru)容(rong)器(qi)內(nei)，放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)生(sheng)麥(mai)芽(ya)漿(jiang)攔(lan)勻(yun)
，使(shi)之(zhi)冷(leng)卻(que)後(hou)便(bian)於(yu)澄(cheng)清(qing)汁(zhi)液(ye)。當(dang)汁(zhi)液(ye)澄(cheng)清(qing)沒(mei)有(you)渾(hun)濁(zhuo)感(gan)時(shi)
，將(jiang)其(qi)渣(zha)汁(zhi)連(lian)同(tong)一(yi)起(qi)返(fan)回(hui)鍋(guo)中(zhong)再(zai)次(ci)煮(zhu)沸(fei)。煮(zhu)沸(fei)後(hou)用(yong)細(xi)紗(sha)布(bu)袋(dai)過(guo)濾(lv)
，過(guo)濾(lv)後(hou)的(de)汁(zhi)液(ye)須(xu)再(zai)次(ci)澄(cheng)清(qing)，達(da)到(dao)清(qing)亮(liang)，再(zai)放(fang)進(jin)鍋(guo)裏(li)煎(jian)熬(ao)。開(kai)始(shi)火(huo)可(ke)旺(wang)點(dian)，顏(yan)色(se)轉(zhuan)為(wei)棕(zong)黃(huang)色(se)時(shi)
，轉(zhuan)為(wei)小(xiao)火(huo)
，煎(jian)至(zhi)用(yong)鐵(tie)鏟(chan)鏟(chan)起(qi)糖(tang)液(ye)能(neng)掉(diao)片(pian)

，表(biao)麵(mian)鼓(gu)起(qi)的(de)氣(qi)泡(pao)像(xiang)牛(niu)眼(yan)睛(jing)一(yi)樣(yang)大(da)小(xiao)時(shi)
，立(li)即(ji)起(qi)鍋(guo)。糖(tang)液(ye)冷(leng)卻(que)後(hou)變(bian)硬(ying)，用(yong)竹(zhu)筷(kuai)攪(jiao)動(dong)須(xu)費(fei)力(li)為(wei)適(shi)度(du)，備(bei)用(yong)。
    2、 炒製玉米花。將玉米放入鍋中，用中火，即鍋燙手但又不燒紅鍋，要隨時將玉米攔 動，防止炒焦變糊，當玉米全部爆裂後取出冷卻。冷卻後應及時放進磨粉機裏磨成細粉，越細越好
，並用細篩篩一扁即可備用。
    二、 製作方法     先將案板洗淨擦幹，上捕一層幹淨無毒的塑料薄膜
，在薄膜上撒一層事先務好炒製的
     玉米細粉，並用湯勺將備好的玉米糖舀起放在玉米細粉上（如果是冷卻的玉米糖，因太硬
，必須放在鍋裏蒸汽化開變軟），zheshiyaojishizaiyumitangshangsayicengyumixifen
，bingyongshoumanmanxiangsizhouanyaanbo，yuejiangyuehao，yibuduanpianweiyi。anchengbopianhou
，zaizhengchengtongxing，yaobianzhengbiansashaoliangdeyumixifen
，zhengchengtongxinghou
，bingqiecheng4-5厘米長的短節。這樣，香
、甜、酥、脆(cui)的(de)千(qian)層(ceng)糖(tang)即(ji)製(zhi)作(zuo)成(cheng)。為(wei)防(fang)止(zhi)千(qian)層(ceng)糖(tang)變(bian)味(wei)變(bian)質(zhi)

，要(yao)選(xuan)用(yong)能(neng)宇(yu)航(hang)局(ju)團(tuan)的(de)陶(tao)瓷(ci)類(lei)器(qi)具(ju)
，放(fang)一(yi)層(ceng)千(qian)層(ceng)糖(tang)
，撒(sa)一(yi)層(ceng)玉(yu)米(mi)細(xi)粉(fen)，反(fan)複(fu)至(zhi)裝(zhuang)滿(man)容(rong)器(qi)，最(zui)後(hou)密(mi)封(feng)器(qi)具(ju)口(kou)，食(shi)用(yong)時(shi)要(yao)一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)取(qu)食(shi)。不(bu)能(neng)放(fang)在(zai)溫(wen)度(du)高(gao)的(de)地(di)方(fang)。