皮張的初步加工包括兩個方麵：
    (一)狗皮的初步加工
    1．將狗皮上的肉和油脂等雜物消除幹淨後

，平放在小板上，用粗砂布或磚塊磨至略見粗毛根為止。再用茶油麩(油茶籽榨過油後的餅粕)250克加水2500克煮沸後倒入盆中，待冷卻後把狗皮壓入水中浸泡12小時
，取出後用肥皂水反複洗刷，清除臭味。
    2．用明礬500克加水500克
，煮沸後倒入盆裏
，待冷卻後將狗皮完全浸入，經24小時後取出，毛朝下放在木板上張開繃緊
，用鐵釘固定。
    3．將狗皮固定後，用50℃的皮硝水(皮硝和水各250克
，煮沸約剩150克)反複、均勻地塗在皮板上
，稍幹後狗皮會起泡。如個別地方不起泡，可再次塗抹，直至起泡為止。
    4．狗皮幹透後
，用細砂布仔細磨平。加工好的狗皮用手抓成團，放開後能徐徐張開。
    (二)皮張的防腐  可用幹燥法進行防腐
，將狗皮肉麵朝外，掛在通風良好的地方晾幹，避免在強烈的日光下暴曬，也可用食鹽防腐法。
    1．幹燥防腐法  用yong幹gan燥zao方fang法fa除chu去qu皮pi中zhong的de水shui分fen，造zao成cheng不bu利li於yu細xi菌jun繁fan殖zhi的de條tiao件jian
，從cong而er達da到dao防fang腐fu的de目mu的de。采cai用yong這zhe種zhong方fang法fa製zhi成cheng的de幹gan皮pi稱cheng甜tian幹gan皮pi或huo淡dan幹gan皮pi。在zai自zi然ran幹gan燥zao時shi

，應ying將jiang皮pi板ban展zhan開kai(片狀皮)鋪(pu)在(zai)席(xi)上(shang)或(huo)釘(ding)在(zai)木(mu)板(ban)上(shang)，毛(mao)朝(chao)下(xia)，不(bu)能(neng)放(fang)在(zai)水(shui)分(fen)大(da)的(de)地(di)麵(mian)或(huo)草(cao)地(di)上(shang)，應(ying)放(fang)在(zai)空(kong)氣(qi)流(liu)通(tong)的(de)地(di)方(fang)陰(yin)幹(gan)，防(fang)雨(yu)淋(lin)或(huo)被(bei)露(lu)水(shui)打(da)濕(shi)。生(sheng)皮(pi)最(zui)適(shi)宜(yi)的(de)幹(gan)燥(zao)溫(wen)度(du)為(wei)18～25℃，溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)會(hui)使(shi)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)過(guo)快(kuai)而(er)變(bian)硬(ying)，影(ying)響(xiang)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)的(de)蒸(zheng)發(fa)

，致(zhi)使(shi)皮(pi)內(nei)幹(gan)燥(zao)不(bu)勻(yun)，導(dao)致(zhi)皮(pi)內(nei)腐(fu)敗(bai)，同(tong)時(shi)也(ye)會(hui)造(zao)成(cheng)皮(pi)內(nei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)膠(jiao)化(hua)，在(zai)浸(jin)水(shui)等(deng)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)分(fen)層(ceng)現(xian)象(xiang)。同(tong)時(shi)烈(lie)日(ri)暴(bao)曬(shai)的(de)生(sheng)皮(pi)，皮(pi)上(shang)脂(zhi)肪(fang)會(hui)熔(rong)化(hua)擴(kuo)散(san)到(dao)皮(pi)內(nei)，使(shi)水(shui)浸(jin)加(jia)工(gong)更(geng)困(kun)難(nan)。
    幹燥防腐法節省勞動力，也易操作
，但幹燥的不得法，易使生皮僵硬、斷裂、腐爛或遭蟲害。
    目前已有采用烘幹室烘幹。烘幹室加溫可用暖氣
、電爐
、火爐、火牆等。溫度控製在25～30℃，且通風良好。皮張放在烘幹室的晾皮架上，皮麵向內，經2天通風5～7次，皮張即可基本上幹燥，然後將皮取出
，放進室溫15℃左右的房間中
，繼續通風幹燥4天，即可取下保管。
    2．食鹽防腐法  這zhe種zhong方fang法fa在zai我wo國guo民min間jian應ying用yong很hen普pu遍bian。其qi原yuan理li是shi食shi鹽yan吸xi附fu毛mao皮pi上shang的de水shui分fen造zao成cheng皮pi張zhang的de高gao滲shen環huan境jing，起qi到dao殺sha菌jun防fang腐fu作zuo用yong。有you撒sa鹽yan法fa和he鹽yan水shui浸jin泡pao法fa等deng。
    撒鹽法是將清理過的原皮毛麵向下，平鋪案台上
，把鹽麵均勻地撒在皮板上
，其用量為皮張重量的30％左右。每兩張皮為一層(板對板)，皮張厚的地方多撒，有皺褶和彎曲的地方一定要拉平，然後堆放成1～1.5米高的皮堆，皮放兩周後，一張一張地從皮堆上取下來
，抖去皮張上沒有溶化的食鹽，最後將皮張卷起存放。
    鹽水浸泡法是將清理過的原皮先在25％的食鹽水中浸泡
，經一晝夜取出，瀝水2小時後堆放
，堆放時再撒皮重25％的鹽。為保證質量，可每經6小時換1次舊鹽水，並保持15℃的溫度，在食鹽中加入相當於鹽重量4％的碳酸鈉可防鹽斑。