原料配方 鮮桔皮80千克 白砂糖40千克 食鹽2.5千克 明礬粉1千克

    工藝流程 選料→清洗→切條→醃製→漂洗→浸漬→煮製→冷卻→包裝→成品

    製作方法

    1.選料：選用新鮮幹淨的桔皮，要求原料無腐爛變質、無異味。

    2.清洗：將新鮮的桔皮用清水反複淘洗幹淨
，瀝青浮水備用。

    3.切條：將洗淨的鮮桔皮切製成規格為3×0.6厘米的長方條狀
，卻除邊角碎屑及不整齊條塊。

    4.醃製：將桔皮坯入鹽水中鹽漬。每50千克桔皮用食鹽2.5千克並加入食用明礬粉750克。用水量以能浸沒桔皮坯為度，醃製時間約用12小時左右。

    5.漂洗：桔皮坯經醃製後撈出

，瀝幹水分，放在煮鍋中，注入清水並加入125克食用明礬粉
，加熱煮沸2～3分鍾，以去其苦味和辣味。撈出後用清水衝冷，再倒入清水中漂洗，並加入食用明礬粉125千克
，每隔4小時左右換1次水

，浸泡12小時。

    6.浸漬：將桔皮撈出
，瀝幹水分，再用砂糖25千克進行糠漬，按照一層枯皮加一層砂糖入缸，拌和均勻。糖漬時間約用5～6天番拌1次。以使桔皮吃糖均勻。

    7.煮製：將糖漬後的桔皮坯連同糖液一並倒入煮鍋。用文火煮製並陸續加入白砂糖15千克，至植皮表麵起亮光，糖汁拉起掛絲時離火
，整個煮製過程約需30～40分鍾。

    8.冷卻：把煮好的植皮坯撈出，瀝淨餘糖液，攤放在晾盤中冷卻至桔皮外表糖液固結即可。

    9.包裝：剔除塊形不整的桔皮
，然後分裝於塑料膜食品袋中即為成品。要存放在陰涼幹燥處。

    產品特點 色澤鮮亮，氣味芳香。無苦辣味
、香糯爽口。