梅花鹿在動物分類上屬哺乳綱、偶蹄目，為珍貴野生動物，已被列入國家一級保護動物。梅花鹿在我國主要分布在東北
、華北
、華hua南nan等deng地di區qu，以yi東dong北bei地di區qu分fen布bu最zui多duo，目mu前qian多duo為wei馴xun養yang的de東dong北bei亞ya種zhong梅mei花hua鹿lu
，野ye生sheng梅mei花hua鹿lu則ze已yi很hen少shao見jian到dao。鹿lu是shi食shi草cao性xing動dong物wu，可ke塑su性xing大da
，對dui環huan境jing適shi應ying能neng力li較jiao強qiang，全quan國guo各地均可馴養

；鹿兒渾身是寶

，藥用價值高
，養殖效益顯著，是農民致富的好項目。

    一、鹿茸的采收與加工

    1.鹿(lu)茸(rong)的(de)采(cai)收(shou)。鹿(lu)茸(rong)是(shi)名(ming)貴(gui)藥(yao)材(cai)
，必(bi)須(xu)在(zai)其(qi)骨(gu)化(hua)前(qian)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)在(zai)鹿(lu)茸(rong)最(zui)有(you)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)的(de)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)。在(zai)采(cai)收(shou)鹿(lu)茸(rong)之(zhi)前(qian)，采(cai)收(shou)人(ren)員(yuan)必(bi)須(xu)隨(sui)時(shi)觀(guan)察(cha)鹿(lu)茸(rong)的(de)生(sheng)長(chang)情(qing)況(kuang)和(he)成(cheng)熟(shu)程(cheng)度(du)
，根(gen)據(ju)鹿(lu)的(de)年(nian)齡(ling)

、個體長茸特點等綜合情況
，適時確定每頭鹿的具體采收日期。一般梅花鹿2歲，頭鋸，應全部采收二杈茸；3歲
，二鋸
，在飼養管理良好的鹿場可采收三杈茸


；4歲以上的雄鹿應全部采收三杈茸。

    采收鹿茸時應合理保定，方法有器械保定法和藥物保定法兩種，一般多采用藥物保定法。鋸茸時間應選擇在天氣涼爽、環境安靜的早飼前
，鋸茸時要從珍珠盤上2~3cmchujiangrongjudiao，suduyaokuai，yaofangzhizhuanglierongpi，yaoqiujukoudeduanmianyujiaopanpingxing
，qiewusunshangjiaopanjibailierongpi。juronghouyaolijizhixue，zhixuefangfayoujuqianjiezhalurongjibudezhixuedaifaheyaowuzhixuefa。jukoutuyi5%的碘酊，以防止感染。

    2.鹿茸的加工。鹿茸加工設備有真空泵
、炸茸鍋、自動控溫炸茸器、烘幹箱、操作台及相應的工具等，還應建有風幹室等。采收的鹿茸要及時編號
、稱重
、測尺、登記、加工，以防腐敗變質。

    根據采收和加工方法的不同，鹿茸又可分為排血茸、帶血茸與砍頭茸3種。

    ①排pai血xue茸rong的de加jia工gong。先xian將jiang鹿lu茸rong洗xi刷shua幹gan淨jing，用yong真zhen空kong泵beng或huo打da氣qi筒tong排pai出chu鹿lu茸rong內nei的de血xue液ye，然ran後hou將jiang鹿lu茸rong固gu定ding在zai茸rong架jia上shang
，置zhi於yu炸zha茸rong鍋guo內nei時shi鋸ju口kou要yao露lu出chu水shui麵mian
，在zai沸fei水shui中zhong處chu理li20秒鍾，取出後對有破損的茸皮塗以麵粉或雞蛋清
，經如此多次處理至鋸口排出的血沫減少，茸色由深紅色變為淡紅色，即可結束。第2天操作與第1天相同

，至茸血排幹淨、鹿茸尖有彈性時結束。第3天與第4tiandadaolurongjianyouruanbianying，youyouyingbianruan，fuyoudanxingjikejieshuzharonggongxu。lurongmeicijieshuzhuzhahou

，boqudanqingmianhuofumian，yongmaoshuajiangrongtishuajing
，yongruanshabucagan，zharongshuiyaojingchanggenghuan，baochiguoneiqingjie。hongganshiwenduzai70℃~80℃時放入，直至鹿茸完全幹燥為止。加工後的鹿茸要達到茸皮完整，茸毛鮮豔

，形狀完美。

    ②帶血茸的加工。是將茸內血液的幹物質完全保留在茸內的成品茸，要求其帶血液充分、均勻
、血色鮮。其加工方法是封住鋸口

、不排血，主要靠連續的水煮和烘烤。

    ③砍頭茸的加工。是將頭部進行初步修整、排血、煮炸烘烤及回水
，最後進行皮與頭骨的修整。

    除上述傳統的鹿茸加工方法外

，下麵介紹一種新的鹿茸加工方法。需要的設備有冰箱、水浴消毒器和凍幹機。將采收的鹿茸水浴消毒後，迅速放入-24℃~-15℃冰箱內冷凍貯藏
，可保鮮1~8個月，保鮮的鹿茸色澤鮮豔，鹿茸形態不變，質量好。如要獲得凍幹茸，可將保鮮的鹿茸放入預冷-40℃~-38℃的凍幹機內，冷凍脫水72小時即可。

    二
、鹿胎的加工

    鹿胎為妊娠雌鹿腹中取出的水胎（包括胎兒、胎盤、羊水）、流產的胎兒和出生後3天內死亡的乳鹿。鹿胎的加工有兩種方法，一種為幹鹿胎的加工法，另一種為鹿胎膏的加工法。

    1.幹鹿胎的加工。將鹿胎或乳鹿去毛

、洗淨，浸入60度白酒中2~3天後

，取出風幹2~3小時
，整形到初生仔鹿睡臥時的姿態，用麻繩固定，放入烘幹箱內在80℃~90℃烘烤2小時左右，放出腹內氣體，接近全熟時停止烘烤，放涼後取出風幹
，反複多次，直至幹燥為止。也可將鹿胎加工成鹿胎粉保存。

    2.鹿胎膏的加工。將鹿胎或乳鹿去毛、洗淨
，放入鍋內煮到骨肉能分離時
，將骨與肉取出在80℃yixiahonggan
，fensuichengtaifenbaocun，jiangzhulutaideshuiyongshabuguolv，jichengtaijiang，diwenbaocun。aogaoshixianjiangbaocundetaijiangzhufeihou，jiataifenjiaobanjunyun，antaifenhehongtang1:1.5的比例用文火加熱，不斷攪拌
，濃縮至不沾手為止，倒入事先抹有豆油的方盤內放置於陰涼通風處，凝固後即成鹿胎膏。

    三、鹿尾的加工

    將鹿尾去毛洗淨，刮淨絨毛和表皮
，去掉尾根殘肉及毛根，縫合尾根皮肉

，風幹即可。

    四、鹿鞭的加工

    鹿鞭即雄鹿的陰莖與睾丸。陰莖與睾丸用水洗淨，將包皮卷至龜頭2/3處，將龜頭釘在木版的一端，將陰莖適當地拉長
，連同睾丸固定在木板的另一端，然後用開水燙煮後，自然風幹即可。

    五、鹿茸血與鹿血的加工

    鹿茸血是鋸鹿茸或加工排血茸時收集的血液，鹿血是屠宰鹿時或從活體鹿靜脈采集的鮮血。

    1.鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液與50度白酒按1:9的比例配製即成。

    2.血粉的加工。將鹿茸血或鹿血倒入方盤中
，攤成薄層晾曬至完全幹燥，保存即可。

    六、鹿內髒的加工

    心髒的加工是將心髒的動靜脈全部結紮，去掉心包膜和脂肪，在80℃烘箱內烤至幹燥為止。鹿肝、腎的加工是將鹿肝或鹿腎放入開水內煮至用針刺不冒血時取出
，切成薄片或小塊，於80℃烤至幹燥即可。

    七、鹿筋腱的加工

    將鹿筋腱上的大塊肉剔除，洗淨後換水浸泡1~2天，刮洗2~3次
，再浸泡1~2天，直至筋腱上的殘肉刮淨為止，然後將筋腱掛起風幹即可。

    八

、鹿肉與鹿骨的加工

    加工鹿肉幹時將鹿肉剔除大塊脂肪，切成1~1.5kg的小塊

，放入鍋內煮至六七成熟時取出，切成薄片
，放入85℃~90℃烘(hong)箱(xiang)中(zhong)，烘(hong)幹(gan)即(ji)可(ke)。將(jiang)帶(dai)肉(rou)的(de)骨(gu)頭(tou)在(zai)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)熟(shu)，剔(ti)下(xia)的(de)殘(can)肉(rou)撕(si)成(cheng)絲(si)或(huo)切(qie)成(cheng)碎(sui)塊(kuai)，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒(chao)成(cheng)黃(huang)色(se)，在(zai)烘(hong)箱(xiang)中(zhong)烘(hong)烤(kao)或(huo)晾(liang)曬(shai)風(feng)幹(gan)即(ji)成(cheng)肉(rou)幹(gan)。鹿(lu)骨(gu)的(de)加(jia)工(gong)，可(ke)將(jiang)剔(ti)淨(jing)的(de)鹿(lu)骨(gu)鋸(ju)成(cheng)小(xiao)段(duan)
，除(chu)去(qu)骨(gu)髓(sui)，洗(xi)淨(jing)，然(ran)後(hou)製(zhi)成(cheng)鹿(lu)骨(gu)膏(gao)或(huo)凍(dong)存(cun)保(bao)鮮(xian)

，也(ye)可(ke)將(jiang)鹿(lu)骨(gu)在(zai)80℃溫度下烤幹保存。