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甜玉米起源於美國，在國際上是一種主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高，故稱為“水果玉米”，含有豐富的維生素、遊you離li氨an基ji酸suan和he礦kuang物wu質zhi，果guo皮pi亦yi最zui嫩nen，鮮xian甜tian可ke口kou，營ying養yang豐feng富fu，被bei西xi方fang人ren看kan作zuo蔬shu菜cai中zhong的de美mei味wei食shi品pin。目mu前qian甜tian玉yu米mi有you普pu通tong甜tian玉yu米mi和he超chao甜tian玉yu米mi兩liang大da類lei型xing，每mei種zhong類lei型xing又you有you很hen多duo品pin種zhong。普pu甜tian玉yu米mi，籽zi粒li皮pi薄bo，在zai乳ru熟shu期qi胚pei乳ru中zhong約yue含han12％～15％的de糖tang分fen，主zhu要yao作zuo加jia工gong原yuan料liao用yong。我wo省sheng在zai種zhong植zhi技ji術shu推tui廣guang上shang，由you於yu宣xuan傳chuan力li度du不bu夠gou，人ren們men認ren識shi有you待dai提ti高gao，種zhong植zhi規gui模mo不bu大da，所suo以yi每mei年nian種zhong植zhi量liang很hen少shao。消xiao費fei者zhe認ren識shi的de僅jin在zai甜tian玉yu米mi收shou獲huo季ji節jie，極ji少shao人ren抱bao著zhe新xin鮮xian感gan在zai市shi場chang上shang購gou得de少shao量liang鮮xian棒bang品pin嚐chang，。我wo們men相xiang信xin，在zai不bu久jiu的de將jiang來lai，種zhong植zhi和he加jia工gong甜tian玉yu米mi、特種玉米將會掀起一個高潮。本文介紹軟包裝甜玉米棒罐頭的生產敬加工，這有別於速凍、罐裝類產品，適合於廣大企業生產，開發特種玉米這一傳統而新興產業。
1 工藝流程
原料驗收→剝殼去穗絲→預煮→漂洗→整理→裝袋→封口→殺菌→冷卻→幹燥→成品
2 操作要點
2.1 原料驗收甜玉米原料要求顆粒飽滿、色澤由淡黃轉金黃色的乳熟期玉米，允許外帶苞葉３～４張。對有病蟲害和花斑的玉米，嚴重脫粒及幹癟玉米不得投產。
2.2 剝葉去須將玉米剝去苞葉，並除盡玉米須。
2.3 預煮沸水下鍋煮10～15min，煮透為準，預煮水中加0.1％檸檬酸、１％的食鹽。預煮後用流動水急速冷卻漂洗10min。
2.4 整理將玉米棒切除兩端，每棒長度基本一致，控製在16～18cm。玉米棒切除兩端削粒可製軟包裝玉米粒罐頭，製作技術同軟包裝玉米棒。
2.5 裝袋按長度、粗細基本一致的兩棒裝袋。
2.6 封口在0.08～0.09Mpa下抽氣密封。
2.7 殺菌與冷卻殺菌公式10′―20′／121℃×２kg／cm2。袋內水份在加熱時會膨脹，為防止破袋，要采用反壓殺菌，壓力達到2kg／cm2。冷卻時要保持壓力穩定，直至冷卻到40℃。
2.8 幹燥殺菌冷卻後袋外有水，采用手工擦幹或熱風烘幹，以免造成袋外微生物繁殖，影響外觀質量。
2.9 成品包裝為避免軟包裝成品在貯藏、運輸及銷售過程中的損壞，須進行軟包裝的外包裝，可采用紙袋或聚乙烯塑料袋，然後進行紙箱包裝。
3 成品討論
3.1 軟包裝玉米棒是一種營養豐富、便於攜帶的方便食品，既滿足了消費者啃玉米棒的習慣，又能滿足全年供應，保質期達一年。
3.2 原料采收期與玉米粒品質關係甚大，采收過早，產量低，色澤差，乳質薄，原料消耗高；采收過遲，原料偏老，玉米粒澱粉含量高，風味差，乳質厚，食之有皮質感。一般采收期在授粉後16～20d，考慮種植與加工的雙方效益，選定授粉後第19d、20d采收較為理想。
3.3 采cai後hou處chu理li與yu加jia工gong速su度du甜tian玉yu米mi在zai收shou獲huo後hou的de壽shou命ming較jiao短duan，這zhe主zhu要yao是shi酶mei類lei對dui糖tang分fen的de轉zhuan化hua，尤you其qi是shi蔗zhe糖tang轉zhuan化hua為wei澱dian粉fen而er喪sang失shi其qi特te有you的de甜tian味wei所suo致zhi，因yin而er造zao成cheng嫩nen度du變bian化hua。溫wen度du與yu時shi間jian起qi著zhe重zhong要yao外wai因yin作zuo用yong。因yin此ci，采cai收shou時shi選xuan擇ze早zao上shang較jiao低di溫wen度du，運yun輸shu及ji時shi，采cai後hou及ji時shi預yu冷leng。加jia工gong速su度du跟gen不bu上shang時shi，及ji時shi送song入ru冷leng庫ku貯zhu藏zang，在zai4.4℃可存３～５d。甜玉米的最適儲藏條件為0～1.7℃和90％～95％的相對濕度，可存7～10d。加工時生產過程必須盡量縮短，一般不超過２～３d，以確保成品質量.
