葉蛋白是單胃畜禽和魚類的優質蛋白質飼料來源。將7%～9%的濃縮葉蛋白配入豬飼料中，可節省25%～30%的大豆類飼料
；在雛雞日糧中添加2.5%～6%的苜蓿葉蛋白，對增加其體重有良好效果。適宜提取葉蛋白的牧草很多，有禾本科牧草、豆科牧草等。目前國內外多用苜蓿和黑麥草進行葉蛋白的加工。牧草的葉蛋白提取率一般為鮮重的3%～5%。其提取過程如下： 

    一、粉碎榨汁 

    用錘式打漿機或粉碎機將牧草粉碎打漿，然後用壓榨機榨汁。

    二、凝集

    通常用加熱、加酸
、加堿或發酵的方法進行凝集。

    1
、加熱法。采用蒸汽加熱，當牧草汁液快速升溫至70～80℃時shi

，幾ji分fen鍾zhong內nei葉ye蛋dan白bai即ji可ke凝ning固gu。加jia熱re處chu理li可ke使shi葉ye蛋dan白bai的de酶mei解jie作zuo用yong停ting止zhi，從cong而er減jian少shao營ying養yang物wu質zhi的de損sun失shi。缺que點dian是shi易yi引yin起qi蛋dan白bai質zhi熱re變bian性xing
，降jiang低di葉ye蛋dan白bai的de吸xi水shui性xing、溶解性及乳化性。

    2、加堿、加酸法。用氫氧化鈉或氨水將牧草汁液的pH值調至8～8.6，然後立即加熱凝固。或者用鹽酸將牧草汁液的pH值調至4～6.4，再利用等電點原理分離出葉蛋白。

    3、發酵法。將牧草汁液在缺氧條件下發酵48小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，利(li)用(yong)乳(ru)酸(suan)杆(gan)菌(jun)產(chan)生(sheng)的(de)乳(ru)酸(suan)使(shi)葉(ye)蛋(dan)白(bai)凝(ning)固(gu)沉(chen)澱(dian)。經(jing)發(fa)酵(jiao)凝(ning)固(gu)的(de)葉(ye)蛋(dan)白(bai)不(bu)僅(jin)有(you)質(zhi)地(di)較(jiao)柔(rou)軟(ruan)，溶(rong)解(jie)性(xing)好(hao)的(de)特(te)點(dian)，而(er)且(qie)具(ju)有(you)破(po)壞(huai)植(zhi)物(wu)中(zhong)的(de)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)如(ru)皂(zao)角(jiao)苷(gan)等(deng)的(de)能(neng)力(li)。但(dan)由(you)於(yu)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)，葉(ye)蛋(dan)白(bai)的(de)酶(mei)解(jie)作(zuo)用(yong)延(yan)長(chang)
，因(yin)而(er)會(hui)造(zao)成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)營(ying)養(yang)損(sun)失(shi)。故(gu)要(yao)及(ji)時(shi)接(jie)種(zhong)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，以(yi)縮(suo)短(duan)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)。

    三、葉蛋白的分離與幹燥

    凝固的葉蛋白多呈凝乳狀，可用沉澱
、過濾或離心等方法將葉蛋白分離出來。幹燥可用多功能蒸發器、噴霧幹燥機等進行。如是自然幹燥
，可在葉蛋白中加入濃度為7%～8%的食鹽，以防其腐敗變質。