(1)工藝流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘幹→粉碎榨油→研磨→調配→均質→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻

、擦罐→保溫→打檢
、包裝→成品。
    (2)操作要點：
    ①杏仁消毒：把洗淨的杏仁放入濃度為0.35％的過氧乙酸中進行消毒，浸泡10分鍾後撈出，用清水洗幹淨，撈出瀝幹水，再把杏仁放入烘幹室進行烘幹，烘幹室溫度為 65～70℃，烘幹時間為20～24小時。
    ②粉碎榨油：把烘幹後的杏仁放入榨油機中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂
，再把除去油脂的杏仁用膠體磨研磨成糊狀。
    ③調配：調配比例杏仁5％，白砂糖8％
，檸檬酸適量，其餘為水。
    調配過程
，將研磨成糊狀的杏仁泥調溫水，攪拌勻成杏仁液
，用200目篩過濾後，用飲料泵打入蒸氣鍋中，加人白砂糖，再調入檸檬酸，使pH值等於7±0．2
，然後加溫煮沸，除去液麵浮沫。
    ④均質：將配製好的杏仁液冷卻後再用200目篩過濾
，用均質機進行二次均質。第—次均質壓力為30兆帕；第二次均質壓力為60兆帕。
    ⑤把已均質的杏仁液進行巴氏消毒，杏仁液中間的溫度達到75～80℃

，5～10分鍾時

，趁熱裝罐並加蓋密封。
    ⑥殺菌：產品密封後及時高溫殺菌，121℃殺菌10～25分鍾
，然後冷卻到37℃左右時擦罐。
    ⑦保溫、打檢：在常溫下保存5～7天
，最後打檢，挑出不合格產品。合格產品包裝入庫。
    (3)質量標準：xingrenluchengpinweirubaise，juyouxingrendutedeqingxiangqiwei，wuqitayiwei。zhiyejunyunhunzhuo，jingzhihouyunxuyoushaoliangchendian，danjingyaodonghourengchengyuanyoudejunyunhunzhuozhuangtai。kerongxingguxingwu 8％～10％
，或11％～14％(以折光計)。
    (4)注意事項：
    ①用苦杏仁做加工是要特別注意脫苦處理
，不然會因為苦杏仁苷含量高引起中毒，後果不堪設想。苦杏仁脫苦的方法是把苦杏仁放入90～95℃的熱水中浸泡，使杏仁皮軟化

，皮表麵伸平展，需3～5分鍾，撈出後放入脫皮機中進行機械脫皮，或用手工搓去皮，再把脫皮後的杏仁放入50℃左右的水中浸泡。每天換1～2次水，浸泡5～6天後便可撈出，曬幹。
    ②杏仁乳中最好在調配時加入蔗糖脂肪乳化劑，用量是每千克杏仁乳中1～3克蔗糖肪乳劑。