(一)概述
    苦蕎麥屬雙子葉蓼科蕎麥屬
，又名韃靼蕎麥
，是一種藥食兩用植物。祖國醫學記載
，苦蕎麥性味苦、平
、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。現代研究證實，苦蕎麥及其製品含有豐富的營養，並具有降血糖、降血脂、增強人體免疫功能的作用，對糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用。
    (二)工藝流程
    苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘幹→焙烤→破碎→浸提→過濾→調配→殺菌→灌裝→成品
    (三)操作要點
    ①清洗：將苦蕎麥進行多次水洗，除去附著其中的沙土
、雜物等。
    ②蒸煮：按苦蕎麥：水二1：(1.2～1.5)的比例，浸泡12小時

，100℃蒸煮30分鍾，使苦蕎麥澱粉充分糊化。
    ③烘幹：將蒸煮後的苦蕎麥在60～70℃條件下
，熱風幹燥約8分鍾，至含水量18％左右。
    ④焙烤：180℃焙烤約5～10分鍾，至苦蕎麥(脫皮後)出現焦黃色。
    ⑤破碎：將焙烤後的苦蕎麥破碎

，破碎粒度以18～40目為宜。
    ⑥浸提：采用60～70℃溫水，按苦蕎麥：水＝1：(10～15)的比例
，浸提30～60分鍾。
    ⑦過濾：將浸提液粗濾後，再進行精濾或超濾。
    ⑧調配：用低熱值甜味劑阿斯巴甜調甜度，使其甜度相當於蔗糖含量8％～10％
，加檸檬酸0.1％～0.2％，調pH4.0。
    ⑨殺菌：加熱至80℃，趁熱灌裝於瓶中，用於85～90℃熱水中保溫20～30分鍾。
    (四)質量要求
    1．感官指標
    色澤：金黃色。
    口味及氣味：具有苦蕎麥經烘焙後特有焦香味，酸甜適口
，無異味。
    組織狀態：清澈透明，無沉澱，無異物。
    2．理化指標
    砷<0.5毫克／升，鉛<1.0毫克／升，銅<1.0毫克／升。
    3．微生物指標
    細菌總數<100個／毫升；大腸菌群<3個／100毫升；致病菌不得檢出。