(一)產品特色
    本品色澤和粘度均比一般香蕉汁為好

，以此配成飲料，味道芳香濃鬱
，口感良好。
    (二)主要原輔料
    香蕉
、果膠酶、檸檬酸
、白砂糖。
    (三)工藝流程
    香蕉預處理→磨漿→瞬時殺菌→冷卻→酶解→鈍化酶→離心過濾→香蕉原汁
    (四)操作要點說明
    (1)香蕉預處理：選取九成半以上成熟度的香蕉為原料，首先進行催熟處理，即把香蕉放入密閉室內，用煙熏的方法或化學方法 (乙烯)追zhui熟shu，然ran後hou取qu出chu在zai室shi溫wen下xia任ren其qi後hou熟shu，至zhi蕉jiao皮pi轉zhuan變bian成cheng黃huang綠lv色se，每mei日ri取qu樣yang嚐chang試shi，至zhi酸suan澀se味wei消xiao失shi的de當dang日ri或huo次ci日ri開kai始shi加jia工gong。加jia工gong前qian
，手shou工gong去qu皮pi，並bing將jiang果guo肉rou周zhou圍wei筋jin絡luo用yong竹zhu夾jia或huo不bu鏽xiu鋼gang刀dao剔ti除chu，去qu皮pi後hou，將jiang果guo肉rou投tou入ru預yu先xian調tiao配pei好hao的de1％檸檬酸溶液內，防止氧化變黑。
    (2)磨漿：用打漿機研磨香蕉肉，使果泥通過不鏽鋼篩(篩孔直徑分別為0.6、0.4毫米)，同時加入30％的水磨漿。
    (3)瞬時加熱殺菌：香蕉果肉中含有氧化酶
，易與空氣接觸逐漸變成暗褐色，故必須經加熱鈍化氧化酶
，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度以85℃以上為宜。
    (4)冷卻：冷卻至45℃，並加入檸檬酸，調節pH值為3.5。
    (5)酶解：將香蕉漿經過計量之後

，加入0.02％的果膠酶，於45℃條件下酶解4～5小時。
    (6)鈍化酶：酶解後
，將香蕉加熱至85℃，使果膠酶失去活性。
    (7)離心過濾：果漿以100目的篩網過濾，即得透明的香蕉原汁。