(1)原料選擇：獼猴桃果實必須成熟到可食用的程度

，除染病和腐爛的果實外，任何形狀和大小的果實都可以。加工前將果實洗淨。
    (2)破碎和酶處理：整個果實用錘式破碎機或類似機械破碎。不宜破碎得太細，否則得到的果漿非常粘稠，榨汁十分困難。
    為(wei)了(le)增(zeng)加(jia)果(guo)汁(zhi)的(de)得(de)率(lv)
，用(yong)果(guo)膠(jiao)酶(mei)處(chu)理(li)果(guo)漿(jiang)，以(yi)分(fen)解(jie)部(bu)分(fen)可(ke)溶(rong)性(xing)的(de)果(guo)膠(jiao)。果(guo)膠(jiao)酶(mei)的(de)用(yong)量(liang)和(he)反(fan)應(ying)時(shi)間(jian)，根(gen)據(ju)加(jia)工(gong)所(suo)使(shi)用(yong)果(guo)實(shi)的(de)貯(zhu)存(cun)期(qi)有(you)所(suo)增(zeng)減(jian)，例(li)如(ru)所(suo)用(yong)原(yuan)料(liao)是(shi)在(zai)采(cai)收(shou)後(hou)，0℃溫度下，貯存了2～3個月，則按100毫克/千克的量加入果膠酶，在20～25℃溫度下，反應2～3小時；所用原料貯存了4～8個月，果膠酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同樣溫度下，反應4小時。酶解反應結束，加入1％～2％的纖維素粉作為壓榨助劑，1小時後榨汁，以保證獲得較高的果汁得率。
    (3)壓榨取汁：用框架式和帶布層的壓榨機，填充的布層厚6～8毫米，當最高壓力為0.483兆帕時，經20～30分鍾，果汁的得率達到75％～82％。如果壓力增加到1.379兆帕
，壓榨時間可縮短一半。
    (4)澄清：將壓榨出來的果汁，以15～25℃溫度靜置過夜。在這段時間裏果膠酶仍在繼續作用，最初得到的混濁的綠色果汁變成了微混濁的黃綠色果汁。
    初步澄清的果汁中，含有0.2％的可溶性蛋白質，其主要成分是獼猴桃酶。這些蛋白質在35℃或更高一點的溫度下，會很快地凝聚成令人討厭的沉澱。因此，在熱裝罐前必須除去蛋白質。加入澄清劑如膨潤土(750毫克/千克)或矽溶膠 (250毫克/千克)，對除去蛋白質有一定的作用。最有效的方法是，將果汁加熱到85℃保持3秒鍾，然後在板式熱交換器中迅速冷卻到室溫，再將果汁靜止1～2小時，蛋白質即凝聚而沉澱。
    將上部澄清的果汁抽出
，用矽藻土過濾機過濾，矽藻土用量為2％。罐底的蛋白質沉澱中，混有部分果汁
，用離心機分離除去蛋白質後，再用矽藻土過濾。
    (5)調配：獼猴桃果汁太酸

，平均酸度為1.5％(以檸檬酸計)，一般不為人們所接受，需用水
、糖調配
，或與酸度低的果汁摻和，達到降酸的目的。降酸之後，調整可溶性固形物為波美11.5度。
    (6)殺菌與包裝：澄清、調配達到產品標準的獼猴桃果汁飲料，用板式熱交換器加熱到85℃，裝入預先殺過菌的合適容器中

，密封後倒置1分鍾
，再冷卻到室溫。