(一)概述
    石榴古名又叫安石榴、若(ruo)榴(liu)等(deng)，為(wei)石(shi)榴(liu)科(ke)石(shi)榴(liu)屬(shu)植(zhi)物(wu)。石(shi)榴(liu)果(guo)實(shi)形(xing)態(tai)別(bie)致(zhi)，色(se)澤(ze)豔(yan)麗(li)，百(bai)籽(zi)同(tong)房(fang)
，籽(zi)粒(li)晶(jing)瑩(ying)，味(wei)酸(suan)甜(tian)，性(xing)清(qing)涼(liang)
，中(zhong)秋(qiu)應(ying)市(shi)，極(ji)受(shou)歡(huan)迎(ying)。石(shi)榴(liu)果(guo)實(shi)中(zhong)含(han)有(you)蘋(ping)果(guo)酸(suan)等(deng)有(you)機(ji)酸(suan)和(he)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)，不(bu)僅(jin)是(shi)生(sheng)食(shi)的(de)鮮(xian)果(guo)，還(hai)可(ke)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)的(de)石(shi)榴(liu)汁(zhi)飲(yin)料(liao)。
    (二)原料與配方
    石榴汁：19.975％；
    蔗糖：9.584％；
    檸檬酸：0.120％；
    糖精鈉：0.010％；
    苯甲酸鈉：0.020％；
    胭脂紅：適量
；
    水：70.291％。   
    (三)工藝流程
    石榴→選料→衝洗→去皮→壓榨→過濾→配料→殺菌→封蓋→貼標→成品
    (四)操作要點
    ①選料：選擇無蟲害、無腐爛、完熟期采收的石榴。
    ②衝洗：石榴在采摘和運輸過程中會沾上一些灰塵或泥土，這些雜質要用清水衝洗掉，否則在下道工序中有可能被手帶到石榴子粒上。
    ③去皮：石shi榴liu有you厚hou厚hou的de外wai皮pi
，皮pi中zhong含han有you大da量liang不bu良liang風feng味wei的de可ke溶rong性xing物wu質zhi
，在zai榨zha汁zhi前qian要yao去qu皮pi。去qu皮pi采cai用yong手shou工gong方fang法fa，先xian在zai石shi榴liu上shang端duan輕qing輕qing旋xuan切qie一yi圈quan，去qu掉diao萼e部bu

，然ran後hou從cong萼e部bu至zhi梗geng部bu平ping均jun縱zong切qie四si刀dao(以不觸及籽粒為度)，從萼部掰成四開，剝下籽粒。
    ④壓榨：將石榴籽粒加入到壓榨機中壓榨便得到石榴汁。
    ⑤過濾：壓榨所得的石榴汁中含有一些懸浮物需要除去，采用醇化法處理後經板框壓濾機過濾即可得到澄清的石榴汁。
    ⑥配料：將澄清的石榴汁送入配料罐中，按配方進行配料。首先，將蔗糖、糖精鈉、檸檬酸和苯甲酸鈉加入到適量水中加熱溶解，然後通過棉布過濾器過濾得糖漿
，最後將糖漿、石榴汁、胭脂紅加入到配料罐中並補充配方中餘下的水，攪拌均勻。
    ⑦殺菌、裝罐：殺菌的目的一是消滅微生物，以免引起發酵；二是破壞酶類，以免引起種種不良變化。為了保持石榴汁的優良品質
，采用高溫瞬時殺菌，殺菌條件為84℃下60秒鍾
，殺菌後立即裝罐。
    ⑧封蓋、貼標：裝罐後迅速封口並貼好商標
，經自然冷卻至室溫後即可出售。
    ⑨貯存：在20℃以下的溫度下貯存，保存期為6個月以上。
    (五)質量指標
    1．感官指標
    色澤：呈淺粉紅色
；
    滋味及氣味：酸甜適中
，具有明顯的石榴香味；
    透明度：澄清透明，無沉澱
，無雜質。
    2．理化指標
    可溶性固形物：12.1％～13.6％；
    pH值：3.6～3.8

；
    砷(以As計)：<0.2毫克／千克；
    鉛(以Pb計)：<0.5毫克／千克。
    3．微生物指標
    細菌總數：<100個／毫升；
    大腸杆菌：<3個／100毫升；
    致病菌：不得檢出。