(一)概述
    草莓是一種營養豐富、色香俱佳的鮮果
，它的果肉中含糖量為 6％～10％、維生素C含量比蘋果高7倍，而且還含有豐富的鈣
、磷、鐵等礦物質。食用草莓不僅能潤肺化痰、補血
，而且對貧血症、腸胃病、心智力疾病及記憶力衰退等症有一定的預防和治療作用。
    (二)原料與配方
    草莓果漿：30％
；
    白糖：8％；
    全脂奶粉：1.2％
；
    檸檬酸：0.28％
；
    山梨酸：0.08％
；
    瓊脂：1％；   
    飲用水：59.44％。
    (三)工藝流程
    原料清洗→去葉、蒂→打漿去籽→混合調配→均質→真空脫氣→灌裝→封口→殺菌
    (四)操作要點
    ①原料清洗：草莓要在完全成熟後采收
，青色、白色、非紅色等異色的不能使用。采收後要迅速運到工廠，保持草莓的新鮮度，然後用流動水充分漂洗
，除去沙子
、泥土等物。
    ②去葉、蒂：去蒂時，要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果子
，去盡萼葉，同時剔除黴爛、有病蟲害的果子和一切雜質。
    ③衝洗：去葉、蒂後的草莓再進行第2次衝洗，以徹底去除泥土等雜質。
    ④打漿去籽：采用臥式帶篩網雙道打漿去籽機，打漿時添加草莓重量20％的水。
    ⑤酶處理：添加果漿量0.015％的果膠酶
，在50℃下反應2小時，使用果膠酶不僅能夠提高出汁率
，而且能夠提高產品可溶性固形物的含量。
    ⑥混合調配：將果漿
、白糖
、全脂奶粉

、檸檬酸、瓊脂和水按配方的要求進行混合調配，用雙聯過濾器過濾(後道網徑為100目)。
    ⑦均質：調配好的果料在19兆帕高壓下均質

，使組織均勻粘稠
，口感細膩
，並防止漿液分層、沉澱。
    ⑧真空脫氣：均質後果料在40～50℃
、80千帕下脫氣，這樣處理可避免果料氧化和風味變化。
    ⑨灌裝、封口、殺菌：脫氣後的半成品即刻裝瓶封口，在90～95℃下殺菌30分鍾後，用冷水冷卻，貼標裝箱後即可出廠。
    (五)質量標準
    1．感官指標
    色澤：呈淺粉紅色；
    滋味與氣味：酸甜適中，具有明顯的草莓香味。
    2．理化指標
    密度：(1.25～1.30)×10~3千克／米~3；
    可溶性固形物：14％～16％；
    總酸：0.45％；
    重金屬：符合國家規定的飲料標準。
    3．微生物指標
    細菌總數：<100個／毫升

；
    大腸杆菌群：<3個／100毫升
；
    致病菌：不得檢出。