(一)概述
    南瓜在我國有著悠久的栽培曆史
，南瓜營養價值很高，含有多種氨基酸和維生素，且含有一些特殊物質
，對治療慢性糖尿病、高血壓等均有較好的療效。菠蘿含有豐富的維生素C和糖分，且香氣濃鬱
，深受大眾喜愛。將南瓜和菠蘿有機結合起來
，可製成色澤金黃、香氣濃鬱、營養豐富的保健飲品。
    (二)原料與配方
    南瓜漿：15％～20％
；
    菠蘿漿：3％～5％； 
    白砂糖：6％～7％；
    蜂蜜：1％～2％；
    檸檬酸：0.1％～0.2％；
    複合穩定劑：適量；
    飲用水：餘量。
    (三)工藝流程
    原料挑選、削皮→清洗→瀝幹、稱重→破碎→打漿→膠體磨磨漿→配料→高壓均質→脫氣→灌裝→封罐→殺菌→檢驗→貼標→入庫(成品)
    (四)操作要點
    ①南瓜漿的製備：將成熟、無蟲害、無黴爛的南瓜用流動的自來水清洗幹淨

，稱重，切成小塊，放入夾層鍋內，加水至淹沒南瓜片，通蒸汽煮10～15分鍾，至南瓜軟化為止；撈(lao)出(chu)南(nan)瓜(gua)片(pian)，用(yong)破(po)碎(sui)機(ji)進(jin)行(xing)破(po)碎(sui)
，破(po)碎(sui)好(hao)的(de)南(nan)瓜(gua)加(jia)適(shi)量(liang)水(shui)用(yong)打(da)漿(jiang)機(ji)打(da)漿(jiang)
，然(ran)後(hou)用(yong)膠(jiao)體(ti)磨(mo)進(jin)行(xing)細(xi)磨(mo)，得(de)南(nan)瓜(gua)漿(jiang)，加(jia)熱(re)殺(sha)菌(jun)
，放(fang)人(ren)貯(zhu)罐(guan)內(nei)備(bei)用(yong)。   
    ②菠蘿漿的製備：選取成熟、無蟲害的菠蘿，用手工去掉外皮。去皮後的菠蘿用適當濃度的食鹽水浸泡5～10分鍾，然後用清水漂洗幹淨，用破碎機破碎
，打漿機打漿，膠體磨進行細磨
，除去粗纖維，得菠蘿原漿，加熱殺菌，放入貯罐備用。   
    ③糖液的製備：稱取配方量的優質白砂糖
、蜂蜜，加適量飲用水，加溫使之溶解，過濾除去雜質，得糖液。   
    ④調配：在調配罐內加一定量飲用水
，通蒸汽升溫至60～70℃，按配方依次加入糖液、南瓜原漿、菠蘿原漿
、檸檬酸(先用適量水溶解)、複合穩定劑(先用適量水調成溶膠)、其他輔料
，攪拌
，再補加適量飲用水定容
，升溫至一定溫度
，保溫一定時間，得料液。
    ⑤高壓均質、真空脫氣：料液中含有大量果肉，為了使懸浮的果肉顆粒更加微細化，以便製得穩定的懸濁液，需要進行均質處理。將料液溫度控製在60～80℃，通過高壓均質機進行均質處理。經均質處理後的料液降溫至40～50℃，開動真空脫氣機，脫氣真空度為0.08～0.009兆帕
，脫氣時間20～40分鍾。
    ⑥灌裝
、封罐
、殺菌：采(cai)用(yong)多(duo)頭(tou)式(shi)灌(guan)裝(zhuang)機(ji)進(jin)行(xing)趁(chen)熱(re)定(ding)量(liang)灌(guan)裝(zhuang)。趁(chen)熱(re)灌(guan)裝(zhuang)有(you)利(li)於(yu)後(hou)麵(mian)的(de)殺(sha)菌(jun)以(yi)及(ji)減(jian)少(shao)料(liao)液(ye)中(zhong)的(de)溶(rong)解(jie)氧(yang)。灌(guan)裝(zhuang)後(hou)用(yong)真(zhen)空(kong)封(feng)罐(guan)機(ji)進(jin)行(xing)封(feng)罐(guan)，封(feng)罐(guan)真(zhen)空(kong)度(du)為(wei)0.04～0.05兆帕。封罐後將罐裝飲料裝入鐵筐內，推入臥式殺菌鍋內進行殺菌，殺菌操作為升溫10～15分鍾，在110～115℃下保溫10～15分鍾，然後反壓分段冷卻至50℃左右出鍋，擦幹罐身，貼標成品入庫。
    (五)產品質量指標
    1．感官指標
    色澤：呈金黃色，接近原果汁色澤；
    氣味和滋味：具有菠蘿和南瓜特有的香氣和滋味，味感協調；
    外觀：渾濁度均勻一致，無雜質
，允許有少量果肉沉澱。
    2．理化指標
    可溶性固形物：≥15％
；
    總酸(以檸檬酸計)：≥1.5克／升；
    重金屬含量：砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤ 1.0毫克／千克

，銅(以Cu計)≤1.0毫克／千克。  
    3．衛生指標 
    細菌總數：≤100個／毫升

；
    大腸菌群：≤6個／100毫升；
    致病菌：不得檢出。