(一)基本配方(以調配100千克產品計)
    核桃仁8千克，白砂糖6千克，紅棗汁10千克

，複合穩定劑0.35千克，蜂蜜l.2千克。
    (二)工藝技術要點
    1．核桃乳的製備
    (1)核桃仁去雜揀選：嚴格控製核桃仁質量，除去生蟲、哈敗
、黴變果及其他雜物。
    (2)去皮：核桃仁種皮會影響產品的色澤和風味。采用2％NaOH溶液95℃，將核桃仁浸入此溶液中1分鍾左右，撈出立即用清水將脫皮的核桃仁漂洗幹淨。
    (3)浸泡：去皮的核桃仁用溫水(45～50℃)浸泡1.5～2小時，以提高核桃仁的出漿率，改善產品的口感。
    (4)磨漿、分離：用砂輪磨磨漿，邊加邊磨漿，加水量是核桃仁的8倍，再用膠體磨精磨。用分離機使漿渣分離，篩布為120目。
    2．紅棗汁的製備
    (1)原料選擇：選取成熟、色澤鮮美、飽滿完整、無黴變的紅棗。
    (2)清洗：用流動水衝洗2～3次。
    (3)烘烤：在80～85℃條件下烘烤至紅棗發出焦香味即可

，烘烤的目的是增強棗的香味
，提高出汁率。
    (4)取汁：用滲浸法提取棗汁
，加入紅棗重量2倍的水，同時添加0.02％的果膠酶
，在50～55℃溫度下保溫浸提3～4小時，用雙層白布過濾出汁液。第二次浸提加水量與紅棗重量相等

，連續浸提2～4小時
，再用雙層濾布濾取汁液，合並兩次汁液。
    3．配料：將複合穩定劑與部分白砂糖混勻，然後再50℃熱水在攪拌下充分溶解。再將剩餘白砂糖及蜂蜜用85℃熱水溶解過濾，將二者一起加入核桃乳中。
    紅棗核桃乳是一種複雜的多相體係。維生素C是水溶性物質
，而核桃中的油脂較水輕，存放過程中因浮力作用而上浮，另外紅棗汁中存在有顆粒懸浮物，都會影響飲料的穩定性。由Stokes定(ding)律(lv)可(ke)知(zhi)

，采(cai)用(yong)添(tian)加(jia)複(fu)合(he)穩(wen)定(ding)劑(ji)等(deng)措(cuo)施(shi)可(ke)提(ti)高(gao)製(zhi)品(pin)穩(wen)定(ding)性(xing)。複(fu)合(he)穩(wen)定(ding)劑(ji)由(you)蔗(zhe)糖(tang)脂(zhi)和(he)黃(huang)原(yuan)膠(jiao)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)組(zu)成(cheng)，為(wei)防(fang)止(zhi)直(zhi)接(jie)用(yong)水(shui)溶(rong)解(jie)而(er)造(zao)成(cheng)結(jie)塊(kuai)，采(cai)取(qu)與(yu)白(bai)砂(sha)糖(tang)幹(gan)混(hun)後(hou)再(zai)溶(rong)解(jie)的(de)方(fang)法(fa)。
    4．脫氣、均質：為了防止飲料中氧氣的存在而導致維生素C、維生素E等deng營ying養yang物wu質zhi的de氧yang化hua及ji色se澤ze的de變bian化hua，須xu進jin行xing真zhen空kong脫tuo氣qi，以yi保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang的de穩wen定ding。均jun質zhi可ke降jiang低di顆ke粒li的de直zhi徑jing，縮suo小xiao脂zhi肪fang球qiu半ban徑jing
，同tong時shi均jun質zhi又you可ke使shi乳ru化hua穩wen定ding劑ji充chong分fen發fa揮hui作zuo用yong。工gong藝yi條tiao件jian為wei：真空度 8×10~4～9×10~4帕，溫度25℃條件下脫氣。均質壓力20兆帕，物料溫度55～60℃。
    5．灌裝
、密封：采用真空灌裝機，封口真空度控製在0.04～0.05兆帕。
    6．殺菌：按殺菌式10～20分鍾／112℃反壓冷卻。
    (四)產品質量標準
    1．感官指標
    色澤：乳白色稍帶紅色。
    滋味及氣味：具濃鬱的紅棗香味，口感舒適協調
，無異味。
    組織形態：均一穩定乳狀液，無沉澱分層
，無雜質存在。
    2．理化指標
    可溶性固形物：8％～12％；
    蛋白質含量：1.5％以上；
    脂肪含量：1.0％以上。
    3．衛生指標
    細菌總數    ≤100個／毫升
    大腸菌群    ≤2個／100毫升
    致病菌      不得檢出。