冬(dong)瓜(gua)作(zuo)為(wei)月(yue)餅(bing)餡(xian)料(liao)
，其(qi)用(yong)量(liang)較(jiao)大(da)。而(er)製(zhi)作(zuo)餡(xian)料(liao)時(shi)隻(zhi)利(li)用(yong)冬(dong)瓜(gua)打(da)漿(jiang)過(guo)濾(lv)之(zhi)後(hou)的(de)渣(zha)
，冬(dong)瓜(gua)汁(zhi)則(ze)作(zuo)為(wei)廢(fei)料(liao)處(chu)理(li)掉(diao)。冬(dong)瓜(gua)汁(zhi)如(ru)果(guo)能(neng)好(hao)好(hao)的(de)利(li)用(yong)起(qi)來(lai)則(ze)是(shi)一(yi)舉(ju)兩(liang)得(de)。目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)仍(reng)處(chu)於(yu)初(chu)級(ji)階(jie)段(duan)，還(hai)有(you)很(hen)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)，從(cong)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)來(lai)看(kan)
，還(hai)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)占(zhan)有(you)絕(jue)對(dui)優(you)勢(shi)，成(cheng)為(wei)主(zhu)導(dao)品(pin)牌(pai)，冬(dong)瓜(gua)汁(zhi)的(de)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)是(shi)巨(ju)大(da)的(de)。

 本產品長常溫長期保存，不沉澱
，不水析，且營養均衡，風味獨特，老少皆宜
，時尚又營養。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
冬    瓜	100.00	蘋 果 酸	0.02
白 砂 糖	4.00	山梨酸鉀	0.03
甜賽糖Tp60	0.1	冬瓜茶香精	0.1
懸浮劑XF	0.25	什錦水果香精	0.03
檸 檬 酸	0.20

    [生產流程]                                       香精

    冬瓜→打漿→過濾→冬瓜原漿(部分) ↓                  ↓

                                  → 溶解→酸化→定容→調香→均質→灌裝→巴氏殺菌

      山梨酸鉀+白砂糖+甜味劑+懸浮劑 ↑        ↑

                          蘋果酸+檸檬酸→冬瓜原漿→溶解

    →冷卻→成品

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.冬瓜原漿的準備：將冬瓜直接放入組織破碎機中破碎
，然後用100目濾布過濾，去除濾渣，留冬瓜原漿備用。

    2.溶膠：將白砂糖、山梨酸鉀、甜味劑和懸浮劑幹混，撒入部分原漿中加熱溶解。

    3.酸化：用剩下的冬瓜原漿將檸檬酸和蘋果酸溶解稀釋，加入至溶解好的膠液中，攪拌均勻（酸液和料液混合時溫度應低於70℃）。

    4.定容：料液中加入75℃左右純淨水定容。

    5.均質：將調香後的料液進行均質，均質溫度應控製在70℃，均質壓力為25MPa/5MPa。

    6.殺菌：將灌裝好的樣品放入水浴中殺菌，殺菌條件為85~90℃保溫15~20分鍾。

    7.冷卻成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水
，生產用水的電導率（25℃±1℃）小於10μS/cm。