花生
、核he桃tao和he牛niu奶nai均jun含han有you豐feng富fu的de營ying養yang成cheng分fen，而er且qie口kou感gan和he風feng味wei較jiao好hao，經jing科ke學xue配pei方fang生sheng產chan的de花hua生sheng牛niu奶nai飲yin料liao製zhi品pin
，滿man足zu人ren們men消xiao費fei水shui平ping提ti高gao的de需xu要yao。花hua生sheng核he桃tao牛niu奶nai飲yin品pin的de組zu合he滿man足zu消xiao費fei者zhe向xiang往wang的de天tian然ran、綠色、營養、健康等功能
，符合飲料市場發展潮流和趨勢.
    植zhi物wu蛋dan白bai加jia動dong物wu蛋dan白bai
，可ke以yi相xiang互hu補bu充chong
，狀zhuang態tai穩wen定ding性xing
，且qie達da到dao相xiang當dang完wan美mei的de程cheng度du，核he桃tao奶nai以yi其qi高gao品pin位wei高gao質zhi量liang的de出chu現xian，必bi然ran將jiang受shou到dao市shi場chang的de歡huan迎ying。

    [參考配方]

原    料    名    稱	用量(%)	原    料    名    稱	用量(%)
核 桃  仁	0.50	乙基麥芽酚	0.003
花 生  仁	3.00	核桃香精	0.03
奶        粉	3.60	烤花生香精	0.03
白 砂  糖	4.00	純奶香精	0.01
穩定劑 RB 7	0.35	小蘇打	適量
甜賽糖 TR50	0.04

    

    [實驗流程]                          香精+乙基麥芽酚  小蘇打

          核桃仁預處理→打漿→過濾—↓                ↓     ↓

          花生仁預處理→打漿→過濾— → →混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝→殺菌

    甜賽糖+白砂糖+穩定劑→加熱溶解—↑

                      奶粉→溶解—↑

    →冷卻，成品

    [工藝要點]飲料總量為1000ml。

    1.核桃仁預處理：挑選新鮮無發黴變質、籽粒豐滿
、色澤正常
、肉質灰白的核桃仁，剔除氧

    化哈敗、色澤異常、蟲咬
、幹癟的籽粒
，除淨砂石碎殼，隔膜等異物；將核桃仁倒入熱的3

    ％氫氧化鈉溶液中煮沸4～5分鍾，迅速撈出
，立即用高壓水槍衝去核桃仁皮；將去皮後的核

    桃仁迅速倒入0.3%鹽酸溶液中浸漬10分鍾，以中和殘堿,漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH

    值為6.5以上；然後用核桃仁7~8倍、80℃熱水打漿，然後過膠體磨三遍以上細磨
，備用。

    2.花生仁預處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質花生為原料；將稱量

    好花生用140℃烤15min左右（紅衣不焦黃）
，去皮，95℃浸泡3分鍾
，打漿
，不過濾。

    3.奶粉處理：全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解


，備用。

    4.溶膠：將稱量好的甜賽糖
、白砂糖和穩定劑幹混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分
，

    並保溫10min，與處理好的豆漿混合。

    5.調香
、定容：加純淨水定容至1000ml刻度
，用小蘇打調PH值，並攪拌均勻,然後加入香

    精、乙基麥芽酚調香。

    6.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質
，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。

    7.殺菌：灌裝後，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    8.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格
，成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑
、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化
、增稠等添加劑
，

    以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小於10us/cm，硬度應低於4德國度。

    3.產品的pH值應控製在6.8-7.2左右
，以確保產品的穩定性。