鐵觀音的製作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點
，屬於半發酵的品種
，采回的鮮葉力求完整，然後進行涼青

、曬青和搖青。

    搖yao青qing是shi製zhi作zuo鐵tie觀guan音yin的de重zhong要yao工gong序xu
，通tong過guo搖yao籠long旋xuan轉zhuan
，葉ye片pian之zhi間jian產chan生sheng碰peng撞zhuang，葉ye片pian邊bian緣yuan形xing成cheng擦ca傷shang，從cong而er卻que激ji活huo了le芽ya葉ye內nei部bu酶mei的de分fen解jie，產chan生sheng一yi種zhong獨du特te的de香xiang氣qi。就jiu這zhe樣yang轉zhuan轉zhuan停停

、停停轉轉
，直到茶香自然釋放，香氣濃鬱時進行刹青、揉撚和包揉，茶葉卷縮成顆粒後再進行文火焙幹，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。

    一
、茶青：茶青的采集以茶芽〔心〕伸長葉麵開麵後
，采取它的一心二葉
，俗稱"開麵采".茶cha青qing的de采cai集ji在zai整zheng個ge製zhi茶cha過guo程cheng當dang中zhong占zhan了le非fei常chang重zhong要yao的de先xian決jue條tiao件jian，采cai集ji茶cha青qing時shi是shi不bu能neng在zai下xia雨yu天tian及ji陰yin天tian中zhong采cai，否fou則ze將jiang很hen難nan行xing成cheng甘gan醇chun的de之zhi味wei及ji香xiang氣qi
，正zheng鐵tie觀guan音yin茶cha隻zhi能neng早zao上shang九jiu點dian采cai集ji到dao下xia午wu四si點dian。

    二、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退青〕，退菁也就是將采回的茶青分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。

    三、靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成
，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌

，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。

    四、浪青：langqingshiyunyonglangqingjilaipohuaichadeyemai，shichalideshuifenbuzailiushi，bingshichalidegezhongwuzhidaliangshichuzhibiaomianlai，zhihouzaijiangchaqingtuizhiqilaixingchengwennuangengshihefajiaodezhuangtai

，tieguanyinchayaolangqingdaoyebianchuxianhongbian。

    五
、殺青：殺青就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒青機]將茶青的青味炒到消退，茶香浮現
，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水為止。

    六、揉撚團揉：茶青刹青後將茶裹在布包裏
，用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重複進行25回才大功告成。

    七
、最後程序：依喜好生熟茶幹燥烘存