問：果奶加果汁
，生產上有一定的難度，要生產各種濃稠度的果汁酸乳難度就更大了，用什麼簡便方法可以使這一生產難題迎刃而解
？　　

答：果乳，是我國最早流行的乳飲料，其可口的香
、甜
、酸味
，少年兒童喜愛
，青年男女也多愛喝。娃哈哈、樂百氏等大型乳品企業大多靠它發家做大
，成為我國的知名乳品企業。　　隨著我國人民生活水平的改善和提高，飲料要向著營養化、保健化的方向發展
，乳品也要向著多元化的方向發展。目前，發展最為迅猛的含乳飲料主要有如下幾種：經過發酵的乳酸菌奶、乳酸菌奶飲料以及加了果汁的果乳飲料（果汁乳），加了果汁的活性乳酸菌奶飲料，加了果汁的殺菌型乳酸奶飲料等。　　

果汁營養豐富、風味獨特，在酸乳飲料中添加果汁不僅增加了風味，在營養和保健意義上更是上了一層樓。乳飲料因為添加了果汁，果汁中的單糖、雙糖、澱粉
、纖維素、半纖維素
、有機酸、果酸、單寧、維生素
、礦物質、色素
、含氮物質及芳香物質等等，都得到了加強和補充
，使乳飲料的色、香
、味產生了一個飛躍。　　

果汁加到乳飲料中去
，好處多多
，但給乳品企業在生產上添加了一定的難度。因為，果汁與奶在成分上並不完全相溶
、相配。如：單寧與蛋白質
、礦kuang物wu質zhi與yu蛋dan白bai質zhi
，甚shen至zhi果guo膠jiao與yu蛋dan白bai質zhi，往wang往wang會hui發fa生sheng某mou些xie反fan應ying，使shi原yuan本ben應ying是shi穩wen定ding的de酸suan奶nai飲yin料liao變bian得de不bu夠gou穩wen定ding
，特te別bie是shi加jia熱re殺sha菌jun時shi或huo長chang期qi存cun放fang時shi，可ke能neng會hui水shui析xi、沉澱、浮油或絮凝。　　

再者，消費人群有著不同嗜好，有愛喝濃稠的，有愛喝清爽的。從黏度來說，從3MPa・s至10MPa・sdejietiniandudexiaofeizhedoudayourenzai。congdiyulaishuo，beifangrenyibanainongchouweizhong，nanfangrenduoxixiboqingdan。xiaofeizheshiqiyedeshangdi
，ruheyongjianbianfangfayingheshangdi
，zhengshiqiyesuolvjide。raner
，yaoshixianguozhijiaruguorunengruyuanyichang
，bingfeiyishi。shuixi、絮凝等難題難免會被生產者所遭遇：可能剛製好的酸乳還算不錯，一經均質
，黏度卻下降了一大截；一經殺菌又絮凝了；存放一夜又水析了
，存放時間越長，水析越來越多……weici，shanghaijianyingshipinkejiyanjiusuojingguojingxinshiyan


，yanzhilegezhongnaiyinliaowendingji，yibutongdeguozhisuanruwendingjilaimanzuxiaofeizhedebutongxuqiu，qudelejiaohaodexiaoguo。xianzai
，guozhisuanrudenongchouducong3MPa・s至10MPa・s，您想多少就可多少。而且
，無論哪種濃稠度的果汁乳，均可做到不水析，不絮凝
，放置後黏度不大幅下降。　　

現將果汁酸乳的通用配方列於下表，供參考：　　

果汁10％、鮮奶35％、白砂糖10％、穩定劑0．5％、檸檬酸0．4％、山梨酸鉀0．03％
、香精0．02％。　　

有you的de果guo汁zhi酸suan乳ru穩wen定ding劑ji還hai有you更geng為wei奇qi妙miao的de用yong途tu，它ta既ji可ke用yong於yu生sheng產chan加jia果guo汁zhi的de果guo奶nai，也ye可ke用yong於yu生sheng產chan不bu加jia果guo汁zhi的de配pei製zhi酸suan奶nai，還hai可ke生sheng產chan加jia果guo汁zhi或huo不bu加jia果guo汁zhi的de發fa酵jiao酸suan奶nai飲yin料liao（殺菌乳酸菌酸奶飲料或活性乳酸菌酸奶飲料）。　　

有了這種果汁乳穩定劑，要生產酸奶，你想如何就如何。