1、工藝流程。選料→洗滌→破碎→酶解→榨汁→過濾→酸化處理→濃縮→殺菌→灌裝封口→冷卻→成品。

    2、加工要點

    ⑴原料選料：新鮮蘆筍或加工罐頭後剩下的筍皮及碎塊
，削除腐爛部分，剔除病蟲害及外來雜質

，滯留時間不超過24小時。

    ⑵清洗：選好的原料放入洗滌槽中
，用流動清水將原料表麵泥沙及外來雜質徹底清洗幹淨，瀝淨水分。

    ⑶破碎：清洗幹淨的蘆筍用旋風式多刀破碎機破碎成小於3毫米的蘆筍
，目的是易於擠壓蘆筍汁。

    ⑷酶解


、榨汁：應用纖維素酶及果膠酶的複合酶酶解，具有過濾快、汁透明、營養成分好、成本低
、效益高等特點

，20%的蘆筍底物複合酶的添加量為25-30活力單位/毫升。酶解後采用直接壓榨或螺旋式壓榨機，榨汁率應為60%以上。

    ⑸過濾：榨出的汁用0.1毫米絲絹布進行過濾，或用網孔0.4毫米的過濾機過濾，除去纖維。

    ⑹酸化處理：天然蘆筍原汁pH值在5.6-6.0

，為便於殺菌，用檸檬酸將原汁pH值調至3.9±0.1。

    ⑺真空濃縮：將酸化處理的原汁真空濃縮至24%，為了便於濃縮，在原汁濃縮過程中可酌量添加消泡劑。

    ⑻殺菌：在真空濃縮機內升溫至100℃，殺菌時間為3分鍾
，殺菌時要真空關閉。

    ⑼灌裝、密封：殺菌後的蘆筍汁用灌裝機進行灌裝，灌裝溫度至少在93℃以上。灌裝後立即密封
，放置10-15分鍾，放入冷卻槽，用流動水冷卻至成品溫度40℃以下。