選擇葉片大、葉肉肥厚、健全無傷、生長良好的菠菜，除去老葉和根部。用清水洗淨，裝入烘箱進行幹燥，烘烤溫度75～80℃，時間為4小時左右，烘幹至含水量6.5%以下。菠菜幹片出烘後應立即趁熱壓塊，用塑料薄膜袋密封包裝。

　　2.速凍菠菜

　　選用鮮嫩、無黃葉、無白斑、無抽薹、wubingchonghaideyuanyepinzhongbocai。caishouhoujishijiandiaogenbuzhijingpanchu，danbunengsankai，xiuququanbuxugen。yongqingshuixianjing

，kunchengxiaoba，paifangruzhukuang，ranhoujinxingtangpiao
，xiantanggenbu1分鍾，燙漂葉子時間要短些
，以免失綠。燙漂後立即投進冷水中冷卻，至中心溫度為10℃以下。瀝去水分，整齊地攤放在18cm×13cm的格子內，置於-35℃左右的速凍機中速凍
，至中心溫度為-18℃以下。將凍好的菠菜從盤中取出
，放進3～5℃的清水中浸漬3～5秒，立即撈出，包好凍衣後，裝進聚乙烯塑料袋密封，在-18℃以下冷庫中冷藏。

　　3.菠菜紙

　　選用新鮮綠嫩、無腐爛變質
、無農藥汙染的菠菜，去除根部及泥雜。將原料洗淨後

，切成1cm左右的段
，將梗和枝葉分開存放。將菠菜梗入沸水鍋中漂燙2分鍾，葉漂燙30秒後，迅速投入到涼水中冷卻涼透。撈出瀝水
，拌海藻酸鈉1%、澱粉3%（用適量的溫水將海藻酸鈉和澱粉溶解），立即用打漿機打漿，混勻後轉入均質機內進一步磨細和均質，越細越好，要求能過100目篩。

　　將(jiang)均(jun)質(zhi)好(hao)的(de)菠(bo)菜(cai)漿(jiang)均(jun)勻(yun)地(di)倒(dao)入(ru)已(yi)經(jing)加(jia)熱(re)的(de)兩(liang)滾(gun)輪(lun)之(zhi)間(jian)，隨(sui)著(zhe)滾(gun)輪(lun)的(de)轉(zhuan)動(dong)
，蔬(shu)菜(cai)漿(jiang)被(bei)碾(nian)成(cheng)薄(bo)膜(mo)
，並(bing)被(bei)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)水(shui)分(fen)，脫(tuo)水(shui)菠(bo)菜(cai)膜(mo)從(cong)滾(gun)輪(lun)的(de)下(xia)方(fang)放(fang)出(chu)
；也可將菠菜漿倒在鋼化玻璃板上，用木條刮成0.2～0.5cm厚的薄層，將刮片的玻璃送入烘箱
，在75℃下烘烤20分鍾，至菠菜紙有韌性時揭片。

　　將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味wei精jing等deng適shi量liang調tiao勻yun，均jun勻yun噴pen塗tu於yu蔬shu菜cai紙zhi上shang，然ran後hou進jin行xing壓ya合he，再zai烘hong烤kao片pian刻ke
，至zhi成cheng品pin稍shao硬ying時shi即ji可ke取qu出chu，用yong複fu合he袋dai抽chou真zhen空kong包bao裝zhuang，並bing在zai袋dai內nei加jia入ru一yi小xiao袋dai幹gan燥zao劑ji，置zhi幹gan燥zao處chu保bao存cun。