原料配方 鮮荸薺70千克
、白砂糖25千克、白糖粉1.5千克、檸檬酸適量。

    工藝流程 選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮製→拌糖粉→晾幹→包裝→成品

    製作方法 

    1.選料：選用蘇
、杭一帶質地老結的大隻荸薺(馬蹄)
，剔除傷爛

、病蟲害、萎縮畸形及果實橫徑小於30毫米者。

    2.清洗：先將荸薺倒入清水中浸泡20～30分鍾，再洗去附在果身上的泥汙，然後用清水衝洗幹淨。

    3.削皮：用小刀削除荸薺兩端


，以削盡芽眼及根為準，再削去周身外皮，切削麵要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮(削皮後若不能及時預煮要暫時浸放在清水中)。

    4.燒煮：將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鍾左右
，荸薺與水的比例為1∶1(水中可適量加入檸檬酸少許)。

    5.切片：將荸薺從沸水中撈出後，入清水漂洗1～2小時，然後攔腰切成兩片，再用清水漂洗
，浸除膠質後再入鍋煮沸。

    6.煮製：將荸薺片入缸用糖漿浸漬，然後一同倒入鍋中加熱煮沸

，再加入幹砂糖入缸進行糖漬

，如此反複進行6次(ci)，糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)依(yi)次(ci)提(ti)高(gao)，使(shi)荸(bi)薺(qi)片(pian)充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)糖(tang)液(ye)。最(zui)後(hou)連(lian)同(tong)糖(tang)液(ye)一(yi)同(tong)入(ru)鍋(guo)，用(yong)文(wen)火(huo)煮(zhu)製(zhi)，並(bing)不(bu)斷(duan)加(jia)以(yi)鏟(chan)拌(ban)，直(zhi)至(zhi)糖(tang)液(ye)粘(zhan)稠(chou)
，拉(la)起(qi)掛(gua)絲(si)時(shi)即(ji)可(ke)起(qi)鍋(guo)
，瀝(li)去(qu)餘(yu)糖(tang)液(ye)。

    7.拌糖粉：將白糖預先鋪在竹籮內，把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內拌和均勻，待冷卻後即為成品。

    產品特點 色澤潔白，質地脆嫩
，甜爽適口。