圓白菜也稱卷心菜、洋白菜
，學名叫結球甘藍，屬於十字花科的甘藍類蔬菜。按其葉形、顏色可分為白球、紅球和皺葉三種，我國產銷數量最多的是白球甘藍。圓白菜主要加工方法有泡製和幹製兩種。

    1.泡製

    圓白菜具有組織緊密
、質地脆嫩
、肉質肥厚並不易軟化等特點，適宜製作泡菜。加工工藝與大白菜相似：選擇質地新鮮的圓白菜
，經充分洗滌，瀝幹後及時放入專用的泡菜壇內，其浸泡液含食鹽量為3%-5%

，泡製3-5天即可上市。在泡製期間應注意的是壇子要先晾幹，不能有生水、水槽扣碗蓋後要保持水滿，如發現壇內液麵有白膜，應立即除去。如加入少量白酒、新薑片和大蒜可抑製雜菌滋生。

    2.幹製

    一般采用熱風幹燥。

    (1)工藝流程

    選料→除雜→清洗→切分→熱燙→幹燥→包裝→成品

    (2)操作技術

    ①選料除雜  選擇幹物質含量較高的品種和新鮮菜棵，去掉外葉
、根及莖部。

    ②清洗  用清水洗滌幹淨。

    ③切分  菜切成4-5毫米的菜條。

    ④熱燙  

    在0.2%的亞硫酸鈉溶液中熱燙2-3分鍾，因溶液中含有一定量的二氧化硫能防止氧化變色並可破壞酶的水解活性
，增加細胞膜的透性，促進水分蒸發，有利幹燥。

    ⑤幹燥  

    熱燙後瀝去水，鋪放在熱烘盤上，一般每平方米鋪3-3.5千克(3-3.5千克/平方米)，進入熱風幹燥機(或烘房)，烘烤前期溫度不宜過高
，中期升溫，後期又降溫到55-60℃。完成幹燥時間需6-9小時。

    ⑥包裝貯藏  產品經回軟
、分級後及時包裝，幹燥製品要求貯藏的環境清潔、避光
，溫度在10℃左右，相對濕度30%為宜。