黃(huang)瓜(gua)是(shi)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)吃(chi)的(de)蔬(shu)菜(cai)之(zhi)一(yi)，富(fu)含(han)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)，食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)
，食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)較(jiao)多(duo)。為(wei)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)的(de)需(xu)要(yao)，根(gen)據(ju)多(duo)年(nian)的(de)實(shi)踐(jian)

，特(te)介(jie)紹(shao)幾(ji)種(zhong)秋(qiu)黃(huang)瓜(gua)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)： 

  一、糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9—10%的食鹽水裏浸泡
，待黃瓜肉質半透明為止，再用清水浸泡，除去多餘的鹽份，撈出瀝去水分，置於5%的糖液內浸漬3—5天後，再放入製好的糖醋液內浸漬
，並密封容器，放在低溫處可貯存較長時間
，隨時可食用或上市。

  二
、香辣黃瓜將鮮黃瓜加鹽36%，水3—5%一層黃瓜、一yi層ceng鹽yan並bing灑sa上shang些xie水shui，進jin行xing醃yan漬zi貯zhu存cun，醬jiang漬zi前qian將jiang黃huang瓜gua瀝li去qu水shui分fen
，放fang在zai醬jiang過guo其qi他ta醬jiang菜cai的de次ci醬jiang鹵lu中zhong浸jin一yi星xing期qi
，然ran後hou切qie成cheng長chang條tiao，放fang在zai日ri光guang下xia晾liang曬shai含han水shui40—50%的半成品，再按每公斤黃瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌勻，糖化3天後即可食用，特點：甜辣柔脆
，醬味芳香，色澤紅褐發亮。

  三
、甜醬黃瓜將醃漬過的黃瓜放入缸內加水退鹹

，冬季漂水3次
，夏季漂水2次
，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分，先用次醬鹵醬2—3天每天
，打扒3—4次，然後按每百公斤的醃黃瓜用甜麵醬75公斤
，進行醬漬
，冬季為20天
，夏季為10天，即成顏色墨綠
，味香甜，醬味濃，嫩脆可口的甜醬黃瓜。

  四
、醃黃瓜選擇色青、條長、細直、無蟲咬的鮮黃瓜，用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5—10個洞

，便於瓜內水分流出，以防酸腐。然後按每百公斤黃瓜放鹽10公斤
，及含鹽15%濃度的鹹湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內醃製
，每天翻1—2次，並揚湯散熱
，促進食鹽溶化。醃2天後出缸挑選分類。然後分層次放瓜放鹽複醃。每百公斤黃瓜放鹽10公斤
，不必翻缸，灌滿鹹湯後封缸貯存。醃漬時要避免日曬。以免瓜色由綠變黃，影響質量，一般醃漬15天即成。

  五、清香黃瓜將醃黃瓜放入缸內灌水
，冬季換水2次，夏季換水1次，換水時輕撈輕放，以免折斷。換水後瀝幹水分入缸
，按每百公斤醃黃瓜用次醬油50公斤
，鹵2—3天，出缸後瀝幹，重新放入醃缸內加入三級醬油50公斤，浸15天即成。