本發明是以植物乳為原料，添加蔬菜類製成的蔬菜酸奶食品。
    普(pu)通(tong)酸(suan)奶(nai)食(shi)品(pin)是(shi)植(zhi)物(wu)乳(ru)經(jing)乳(ru)酸(suan)發(fa)酵(jiao)後(hou)調(tiao)製(zhi)而(er)成(cheng)。這(zhe)種(zhong)發(fa)酵(jiao)酸(suan)奶(nai)食(shi)品(pin)殘(can)留(liu)植(zhi)物(wu)乳(ru)的(de)氣(qi)味(wei)和(he)發(fa)酵(jiao)味(wei)，在(zai)風(feng)味(wei)上(shang)不(bu)很(hen)理(li)想(xiang)。而(er)本(ben)發(fa)明(ming)是(shi)在(zai)植(zhi)物(wu)乳(ru)發(fa)酵(jiao)前(qian)或(huo)發(fa)酵(jiao)後(hou)添(tian)加(jia)蔬(shu)菜(cai)類(lei)
，這(zhe)樣(yang)可(ke)減(jian)少(shao)製(zhi)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)的(de)植(zhi)物(wu)乳(ru)氣(qi)味(wei)和(he)發(fa)酵(jiao)味(wei)
，製(zhi)品(pin)風(feng)味(wei)得(de)到(dao)了(le)改(gai)善(shan)。
    本ben發fa明ming使shi用yong的de蔬shu菜cai類lei包bao括kuo菠bo菜cai等deng葉ye菜cai類lei，胡hu蘿luo卜bu等deng根gen菜cai類lei，芹qin菜cai等deng莖jing菜cai類lei以yi及ji番fan茄qie等deng果guo菜cai類lei。可ke將jiang蔬shu菜cai切qie成cheng塊kuai使shi用yong，也ye可ke切qie成cheng餡xian使shi用yong
，也ye可ke使shi用yong磨mo碎sui的de菜cai糊hu，或huo菜cai汁zhi類lei及ji糖tang漬zi菜cai類lei。
    蔬菜的添加量因種類不同而異，一般為酸奶質量的15％～100％。
    這種蔬菜酸奶食品融酸奶食品的酸味與蔬菜的風味於一身，別有一番滋味和情趣。
    本發明使用的酸奶原料為植物乳。植物乳是大豆、花生、杏仁
、椰子
、芝麻等植物種子磨碎物的浸出液。這些浸出液中富含蛋白質，在pH4．5附近有酸凝固性。
    發酵處理是在原料植物乳中添加乳酸菌發酵劑進行培養，直到在35℃時的滴定酸度達到0.7～0.8為止。
    蔬菜類的添加時間可在發酵前
，也可在發酵中或發酵後
，但要避免影響發酵過程中酸的生成。
    除此之外


，本發明還適用於膠凍酸奶食品加工。在加工膠凍、酸(suan)奶(nai)層(ceng)狀(zhuang)食(shi)品(pin)時(shi)
，分(fen)別(bie)在(zai)膠(jiao)凍(dong)層(ceng)或(huo)酸(suan)奶(nai)層(ceng)添(tian)加(jia)蔬(shu)菜(cai)
，也(ye)可(ke)在(zai)任(ren)何(he)一(yi)層(ceng)中(zhong)添(tian)加(jia)蔬(shu)菜(cai)。但(dan)是(shi)，在(zai)將(jiang)膠(jiao)凍(dong)酸(suan)奶(nai)填(tian)充(chong)到(dao)容(rong)器(qi)中(zhong)時(shi)，應(ying)控(kong)製(zhi)粘(zhan)度(du)，使(shi)酸(suan)奶(nai)層(ceng)與(yu)膠(jiao)凍(dong)層(ceng)保(bao)持(chi)清(qing)晰(xi)的(de)界(jie)麵(mian)。為(wei)此(ci)，可(ke)先(xian)填(tian)充(chong)下(xia)層(ceng)，待(dai)冷(leng)卻(que)固(gu)化(hua)後(hou)再(zai)填(tian)充(chong)上(shang)層(ceng)
，這(zhe)樣(yang)可(ke)得(de)到(dao)層(ceng)次(ci)分(fen)明(ming)的(de)層(ceng)狀(zhuang)酸(suan)奶(nai)食(shi)品(pin)。
    酸奶層與膠凍層使用的膠凝劑有明膠
、瓊脂、果膠、角叉藻膠及藻酸鈉等。
    實例1
    將豆乳(經145℃、4s高溫瞬間殺菌處理，含固形物 9.5％)50份
、砂糖9份、脫脂奶粉3份、蜂蜜1.5份、葡萄糖 0.5份、植物油1份、乳化劑0.1份及水25份混合，加熱、均質後
，在80℃中保持50分鍾。另將0.8份明膠溶解於10份水中
，並將溫度調整到80℃
，然後添加到上麵的混合原料中，攪拌混合後，保持10min，進行殺菌處理。將pH值調整到6.8～7.0後，冷卻到35℃
，添加乳酸菌發酵劑進行發酵處理，直至滴定酸度達到0.7～0.8為止。
    另將芹菜放在熱水中加熱殺菌處理
，取酸奶質量30％的芹菜
，切成適度大小，放入發酵後的豆乳發酵物中，注意防止帶入雜菌。
    添加芹菜後可以遮掩酸奶食品的發酵臭，改善製品的風味。
    也可根據需要添加果凍層，果凍由葡萄柚果肉50份、檸檬汁5份
、砂糖15份、低甲氧果膠0.8份組成。
    本製品將芹菜風味
、酸奶風味及水果風味融為一體，食用時別有情趣。
    實例2
    調製與實例1相同的豆乳發酵物，但在預混合時不添加25份水，而添加20份胡蘿卜汁、2份洋蔥汁、2份芹菜汁、1份檸檬汁
，然後進行乳酸發酵。這種發酵物具有蔬菜的鮮味和酸奶風味。
    實例3
    用花生乳代替豆乳
，然後調製實例1與實例2的蔬菜酸奶食品。製品別具風味。
    實例4
    用杏仁乳代替豆乳，然後調製實例1與實例2的蔬菜酸奶食品。製品別具風味。  
    實例5
    調製與實例1相同的豆乳發酵物。另將胡蘿卜汁50份、芹菜汁3份、檸檬汁3份、煮胡蘿卜細片20份、食鹽少許、角叉藻膠0.6份、果膠0.5份、水23份加溫混合。用80℃加熱10min
，進行殺菌處理，作為含蔬菜類的膠凍。
    將豆乳發酵物冷卻至20～25℃，使粘度增加，然後取100mL填充到容積150mL的紙杯中，上麵添加30mL上述果凍
，在10℃中冷藏24h


，得到蔬菜酸奶食品。這種食品為凝膠狀，口感滑膩，硬度適宜，味道鮮美，而且富含礦物質和維生素類，具有明顯的層次。
    膠凍中使用果膠類後，保水力提高，即使冷藏10d，也不會發生離水及膠凍硬化或軟化等現象。
    此外，可在膠凍層中添加番茄
、菠菜、龍須菜等各種蔬菜的細片和菜汁，也可根據需要添加各種水果。這樣便可得到具有各種蔬菜和水果風味的蔬菜酸奶食品。